Laddu is but one of the delicacies that was brought by Indian immigrants who settled in Brava, Somalia. They brought their typical dishes which were adapted based on locally available ingredients. In Brava, laddu was prepared with different combinations of the following: ground sesame seeds, ground peanuts, rice flour, and ground corn nuts. However, to qualify as laddu for the Bravanese, ground sesame seeds must always be present and must be the main ingredient. The binding agent is a heavy sugar syrup.
As in elsewhere in Somalia, there were no written recipes in Brava. Many recipes require tutoring as well as a lot of practice to perfect them. The traditional Bravanese recipe for laddu is one of those recipes that is easy to remember and prepare. The recipe calls for equal parts of ground ingredients and sugar. For example, if the weight of the ground ingredients (sesame seeds, peanuts, etc.) is one kilogram, the sugar should also be one kilogram. It is an easy recipe and it works all the time.
In this recipe, we broke with tradition and reduced the sugar by a fifth. The resulting laddu is more crumbly and requires that you work fast after transferring the mixture to a rolling surface. If it dries out quickly and is no longer pliable, there is no need to worry. Place it back in the pot and add a couple of tablespoons of water, and you are back in business.
We hope you will like this simple yet delicious sweet. As you sit down to enjoy the laddu, we would like to leave you with a thought that will make this delicacy taste even better. Imagine a time when there was no electricity, when a charcoal fire was used to toast the ingredients, when an ijiwe (grinding stone) was used to grind them, when you had to walk across town to the only family that had a stone dedicated for that purpose. Yes, that should give you the same feeling as listening to a radio report about rush hour traffic as you sip an ice-cold drink on a remote island. Now, enjoy.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Laddu:
- ⅔ cup (100 g) Peanuts
- 1 cup (150 g) White sesame seeds
- 1 cup (200 g) Granulated white sugar
- ½ cup (118 mL) Water
- ½ tsp (2.5 mL) Cardamom (ground)
- 1 Tbsp (15 mL) Oil – For the rolling surface
Directions:
- Roast the peanuts until golden brown and crush in a food processor.
- Using medium heat, toast the sesame seeds until fragrant. Let cool down completely then grind in a food processor.
- In a pot set over medium heat, combine the sugar and water. Boil for 5 minutes.
- Add the crushed peanuts and the ground sesame seeds. Stir continuously.
- Add the ground cardamom.
- Cook for two minutes.
- Transfer to an oiled surface. We wrapped a cutting board with aluminum foil.
- Roll out to 1/2 inch thickness, and cut as desired. If the mixture dries out and becomes crumbly, do not panic. Place it back in the pot, add two tablespoons water and cook until it becomes pliable.
- You can also shape them into balls.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Laddu:
- ⅔ koob (100 g) Loos
- 1 koob (150 g) Sisin cad
- 1 koob (200 g) Sokor cad
- ½ koob (118 mL) Biyo
- ½ qy (2.5 mL) Hayl (shiidan)
- 1 QW (15 mL) Saliid
Diyaarinta:
- Lowska dub ilaa uu ka gaduuto, kaddibna shiid.
- Dab dhexdhexaad ah adigoo isticmaalaysa, sisinta salool ilaa ay ka carafto. Dhig ha qaboowdo, kaddibna shiid.
- Sokorta iyo biyaha isku dar. Dab dhexdhexaad ah ku kari muddo 5 daqiiqo.
- Ku dar lowska iyo sisinta la shiiday. Si fiican u walaaq.
- Ku dar heylka shiidan.
- Muddo laba daqiiqadood kari.
- Ku geddi meel lagu fidiyo oo saliid la mariyay. Qoriga wax lagu jarjaro alamuunyam ku duub.
- U fidi dhumuc le’eg 1/2″ (1.25 cm). Sida aad jeceshahay u jarjar. Hadday adkaato, ha welwelin. Digsiga ku celi, laba qaaddo biyo ku dar. Kari adigoo walaaqeysa ilaa uu ka noqdo wax la fidin karo.
- Waad kuus kuusi kartaa haddaad jeceshahay.
Le Laddu est une des spécialités gastronomiques introduites par les immigrants Indiens qui sont venus s’installer à Brava, Somalie. Ils ont amené leurs plats traditionnels qui ont ensuite été adaptés avec les ingrédients locaux. A Brava, le laddu était préparé avec des combinaisons des ingrédients suivants: graines de sésame moulues, cacahuètes hachées, farine de riz, et grains de maïs moulues. Cependant, pour être qualifiée de variante Bravanaise du laddu, des graines de sésame moulues devaient toujours être présentes et être l’ingrédient principal. Un sirop de sucre épais sert de liant.
Comme partout en Somalie, il n’a pas de recette écrite à Brava. Beaucoup de recettes nécessitent un apprentissage ainsi que beaucoup de pratique pour être maîtrisées. La recette traditionnelle Bravanaise du laddu est une de ces recettes faciles à mémoriser et à préparer. La recette nécessite autant d’ingrédients moulus que de sucre. Par exemple, si le poids des ingrédients moulus (graines de sésame, cacahuètes, etc) est de un kilogramme, la quantité de sucre doit être aussi de un kilogramme. C’est une recette simple qui marche à tous les coups.
Dans cette recette, nous avons rompu avec la tradition et réduit le sucre d’un cinquième. Le laddu obtenu est plus friable et nécessite d’être travaillé rapidement après le transfert de la pâte sur le plan de travail. Si elle sèche trop vite et n’est plus assez souple, il ne faut pas s’inquiéter. Remettez-la dans la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, et c’est reparti.
Nous espérons que vous apprécierez ce bonbon simple et délicieux. Nous aimerions vous faire apprécier cette confiserie encore plus quand vous vous assoirez pour déguster le laddu. Imaginez une époque où il n’y avait pas d’électricité, quand le feu de charbon servait à griller les ingrédients, quand une ijiwe (pierre à moudre) était utilisée pour les réduire en poudre, quand il fallait traverser la ville à pied pour se rendre chez la seule famille qui possédait cet outil. Oui, cela devrait vous évoquer la même sensation que d’écouter un reportage radio sur la circulation aux heures de pointe alors qu’on se trouve sur une île lointaine en train de déguster une boisson fraîche. Maintenant, appréciez.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Laddu:
- ⅔ mesure (100 g) de Cacahuètes
- 1 mesure (150 g) de Graines de Sésame Blanc
- 1 mesure (200 g) de Sucre Blanc en Poudre
- ½ mesure (118 mL) d’Eau
- ½ cc (2.5 mL) de Cardamome (moulue)
- 1 cs (15 mL) d’Huile – pour la surface de travail
Instructions:
- Griller les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles colorent et hacher dans un robot ménager.
- Griller les graines de sésame à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir. Laisser refroidir complètement puis broyer dans le robot.
- Verser le sucre et l’eau dans un faitout chauffé à feu moyen. Laisser bouillir 5 minutes.
- Ajouter les cacahuètes hachées et les graines de sésame moulues. Tourner constamment.
- Ajouter la cardamome moulue.
- Cuire 2 minutes.
- Transférer sur une surface huilée. Nous avons recouvert une planche à découper de feuille d’aluminium.
- Étaler sur ½ pouce (1,25 cm) d’épaisseur, et découper comme vous le souhaitez. Si la pâte sèche et devient cassante, ne paniquez pas. Remettez-la dans le faitout, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elle redevienne souple.
- Vous pouvez aussi faire des boules.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| لَدّو | ||
| فول سوداني | جم | 100 |
| جم | 150 | |
| سكر ابيض | جم | 200 |
| ماء | كوب | ½ |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| زيت | ملعقة كبيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يحمص الفول السوداني الى ان يصبح لونه ذهبيا ثم يطحن | -1 |
| يحمص السمسم على نار متوسطة الى ان تخرج رائحته الزكية. يترك ليبرد ثم يطحن | -2 |
| يخلط الماء مع السكر ويطهى على نار متوسطة مدة خمسة دقائق | -3 |
| يضاف الفول السوداني والسمسم المطحون، ويحرك باستمرار | -4 |
| يضاف الهيل المطحون | -5 |
| يطهى لمدة دقيقتين | -6 |
| ينقل الى سطح مدهون بالزيت. يلف لوح التقطيع بورق الألمونيوم | -7 |
| يفرد الى سماكة 1.25 سم تقريبا. اذ اصبح الخليط هشاً وغير قابل للفرد، يعاد الى القدر ويضاف اليه ملعقتين ماء ثم يطهى الى ان يصل الى القوام المطلوب | -8 |
| يمكن ان يشكل الى كور | -9 |
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When Leila’s mother, Maedo, came from the UK to visit us for a few days last week, it was only natural that we would prepare the video for Kalamudo that many of you have been requesting for so long. She told us that instead of repeating the previous recipe, she will make a variation of it. That way the video will be useful for those using the original recipe as well as the new one.
Preparing the kalamudo was an enjoyable experience and we all had the chance to sit around the isharafa (woven mat) and remember the olden days in Brava, Somalia. It was a delightful trip down memory lane, reminiscing about places, people, and special times. We ran out of dough several times and we prepared several batches of kalamudo. We also had to use instant stock when we ran out of broth. The stories, however, were plentiful and seemed endless, made sweeter by the swishing sounds of palms rolling noodles.
Batch after batch was frozen in a ltelo (winnowing basket) before being placed in freezer bags for storage in the freezer. Then some of the kalamudo was cooked and we sat down and enjoyed a very tasty meal; tastier than any other kalamudo we could remember. It was as if the noodles were made more delicious by the stories trapped in them.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 2 lb (900 g) Bone-in beef shoulder (cubed)
- 14 cups (3.5 litres) Water
Dough:
- 6 cups (840 g) All-purpose (plain) flour
- 1 tsp (5 mL) Salt
- ⅓ cup (67 g) Sugar
- ¼ cup (59 mL) Canola oil – Or vegetable oil
- 1 cup (225 g) Potato (mashed)
- 1 Large Egg – Or 2 Tbsp oil
- 1¼ cups (300 mL) Broth
Rest of the ingredients:
- ¾ cup (178 mL) Canola oil – Or vegetable oil
- 1 Large Onion (sliced)
- 3 Garlic cloves (minced)
- 1 Large Tomato (sliced)
- 2 tsp Vegetable seasoning salt
- 8 cups (2 litres) Broth
- 2 Tbsp (30 mL) Vinegar
Directions:
- Place the meat in an 8-litre pot set on high heat and add the water.
- Skim away the impurities. Let it simmer for one and half hour or till the meat becomes tender.
- The broth
- Combine the flour, salt, and sugar. Add the oil and egg.
- Gradually add one and a quarter cup of the broth and mix. This broth can be romved from the pot after 30 minutes.
- Add the mashed potato and mix. Knead well.
- Divide into the dough into six equal pieces. Spread the dough into a ¼ inch (~0.5 cm) thickness and cut into 4 strips.
- Cut the strips as shown.
- Shape the noodles in the palm of your hands as shown in the video.
- Saute the onion in the oil using high heat till translucent then add the garlic. Cook for 2 more minutes.
- Add the tomato and cook for 5 minutes.
- Add the meat and seasoning salt. Stir well. Cook for 8 to 10 minutes.
- Add 8 cups (2 litres) of the hot broth.
- Add the Kalamudo and stir. Cook for 10 minutes on medium heat. Do not over stir.
- Add the vinegar and serve hot and moist.
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 2 baawun (900 g) Garab lo’aad oo lafo leh ()
- 14 koob (3.5 litre(s)) Biyo
Cajiin:
- 6 koob (840 g) Bur cad
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- ⅓ koob (67 g) Sokor
- ¼ koob (59 mL) Saliid caddeey – Ou dâ€
huile végétale - 1 koob (225 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
- 1 Ukun , Weyn – Ou 2 cs dâ€huile
- 1¼ koob (300 mL) Fuud
Mukawinaadka kale:
- ¾ koob (178 mL) Saliid caddeey – Ou dâ€huile végétale
- 1 Basal , Weyn (jarjaran)
- 3 Tuun (toon) (shiidan)
- 1 Yaanyo , Weyn (jarjaran)
- 2 qy Boolboro maraq qudaar
- 8 koob (2 litre(s)) Fuud
- 2 QW (30 mL) Qal
Diyaarinta:
- Hilibka ku digsi 8 litir qaada ku rid. Biyaha ku shub. Dab sare ku kari.
- Xumbada ka qaad. Dab yar ku kari muddo hal saac iyo bar ama ilaa uu hilibka ka bislaado.
- Fuudka
- Burka, cusbada iyo sokorta isku dar. Saliidda iyo ukunta ku dar.
- Kis kis ugu dar koob iyo rubi oo fuudka ah, iskuna qas. Fuudkaan waxaa digsiga ka qaadan kartaa nus saac kaddib.
- Bataatada (baradhada) ku dar, kuna qas. Si fiican u rifaaq.
- Cajiinka 6 gabal isle’eg ka dhig. U fidi buurni ¼ inch (~0.5 cm). Cajiinka aad fidisay, afar gabal ka dhig.
- U jar sida sawirka aad ka aragtid.
- Kalaamuddada u sameey sida fiidiyaha aad ka arki kartid.
- Basasha iyo saliidda isku dalac adigoo dab sare isticmaaleysid. Tuunta ku dar. Kari 2 daqiiqo oo kale.
- Yaanyada ku dar. Kari muddo 5 daqiiqo.
- Hilibka iyo maraq qudaarta budada ah ku dar. Si fiican u walaaq.
- Ku dar 8 koob (2 litir) fuudka oo kulul.
- Kalaamuddada ku dar ee wax yar walaaq. Dab dhexdhexaad ku kari muddo 10 daqiiqo. Wax badan ha walaaqin.
- Qalka ku dar, waxaana kalaamuddada qaddintaa iyadoo kulul oona qoyyan.
Quand la mère de Leila, Maedo, est venue du Royaume Uni nous rendre visite quelques jours la semaine dernière, c’était l’occasion parfaite pour nous de réaliser la vidéo des kalamudo que beaucoup d’entre vous nous demandent depuis si longtemps. Elle nous a annoncé que plutôt que de refaire la recette précédente, elle allait en faire une variation. Comme ça la vidéo sera utile pour ceux qui feront la recette originale aussi bien que la nouvelle.
La préparation des kalamudo était une expérience très agréable, tous assis autour de l’isharafa (tapis tressé) nous rappelant le bon vieux temps à Brava, Somalie. Comme un voyage dans le passé où nous avons évoqué les lieux, gens et occasions spéciales. Nous avons manqué de pâte à plusieurs reprises et nous avons préparé plusieurs fournées de kalamudo. Nous avons utilisé du bouillon instantané une fois le bouillon épuisé. Les histoires, elles, étaient nombreuses et interminables, adoucies par le son du frottement des paumes de mains roulant les nouilles.
Nous avons congelé chaque fournée dans un ltelo (panier en vannerie) avant de les mettre dans des sacs congélation pour les stocker. Puis nous avons cuit et dégusté avec plaisir quelques kalamudo, les meilleurs que nous avons jamais mangé. Comme si les nouilles étaient plus savoureuses grâce aux histoires qui avaient été contées pendant leur préparation.
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Bouillon:
- 2 livres (900 g) d’Epaule de Boeuf (en cubes)
- 14 mesures (3.5 litres) d’Eau
Pâte:
- 6 mesures (840 g) de Farine Blanche
- 1 cc (5 mL) de Sel
- ⅓ mesure (67 g) de Sucre
- ¼ mesure (59 mL) d’Huile de Colza – Ou d’huile végétale
- 1 mesure (225 g) de Pomme de Terre (écrasée)
- 1 Gros Oeuf – Ou 2 cs d’huile
- 1¼ mesure (300 mL) de Bouillon
Ingrédients restants:
- ¾ mesure (178 mL) d’Huile de Colza – Ou d’huile végétale
- 1 Gros Oignon (émincé)
- 3 Gousses d’Ail (hachées)
- 1 Grosse tomate (tranchée)
- 2 cc d’Assaisonnement Légumes
- 8 mesure (2 litres) de Bouillon
- 2 cs (30 mL) de Vinaigre
Instructions:
- Mettre la viande dans un fait tout de 8 litres chauffé à feu fort et verser l’eau.
- Écumer les impuretés. Laisser mijoter une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Le bouillon
- Mélanger la farine, le sel, et le sucre. Ajouter l’huile et l’oeuf.
- Petit à petit ajouter une mesure un quart de bouillon et mélanger. Le bouillon peut être prélevé dans la marmite au bout de 30 minutes.
- Ajouter la pomme de terre écrasée et mélanger. Bien pétrir.
- Couper la pâte en 6 morceaux de taille égale. Étaler la pâte à ¼ de pouce (~ 0.5 cm) d’épaisseur et couper en 4 bandes.
- Recouper les bandes comme montré ci-dessus.
- Rouler les nouilles avec les paumes de la main comme montré dans la vidéo.
- Faire sauter les oignons dans l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajouter l’ail. Cuire 2 minutes de plus.
- Ajouter la tomate et cuire 5 minutes.
- Ajouter la viande et l’assaisonnement. Bien mélanger. Cuire 8 à 10 minutes.
- Ajouter 8 mesures (2 litres) de bouillon chaud.
- Ajouter les kalamudo et touiller. Cuire 10 minutes à feu moyen. Ne pas trop tourner.
- Ajouter le vinaigre et servir les kalamudo chauds et moelleux.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حِساء | ||
| (لحم بقري من الكتف بعظم( مكعبة | جم | 900 |
| ماء | كوب | 14 |
| عجين | ||
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 840 |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | جم | 67 |
| زيت الكانولا | كوب | ¼ |
| (بطاطا( مهروس | جم | 225 |
| بيض | 1 | |
| حِساء | كوب | 1¼ |
| باقي المكونات | ||
| زيت الكانولا | كوب | ¾ |
| بصل | 1 | |
| (فص ثوم( مفروم | 3 | |
| طماطم | 1 | |
| مسحوق مرقة الخضار | ملعقة صغيرة | 2 |
| حِساء | كوب | 8 |
| خلّ | ملعقة كبيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| يوضع اللحم فى قدر سعة 8 لتر ويضاف اليه الماء. ويترك على نار عالية حتى يصل الماء الى درجة الغليان. | -1 |
| تخفض النار وتزال الرغوة. يطهى اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف اوحتى ينضج تماما. | -2 |
| المرق | -3 |
| يخلط الطحين، الملح، والسكر. يضاف الزيت والبيض. | -1 |
| يضاف كوب وربع من المرق تدريجيا وتخلط المقادير | -2 |
| تضاف البطاطس المهروسة وتخلط جيدا ثم تعجن جيدا | -3 |
| تقسم العجينة الى 6 قطع متساوية. تفرد العجينة الى سماكة نصف سم ثم تقطع الى اربع قطع | -4 |
| تقطع العجينة كما هو مبيّن فى الصورة | -5 |
| تشكل الكَـلامُـدّة باليد | -6 |
| يحمر البصل فى الزيت ويستعمل نار عالية ثم يضاف الثوم ويحمر لمدة دقيقتين | -1 |
| تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق | -2 |
| يضاف اللحم ومسحوق مرق الخضارو ويطهى لمدة 8 الى 10 دقائق | -3 |
| يضاف 2 لتر من المرق الساخن | -4 |
| تضاف الكلامدّة وتقلب قليلا، تطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق | -5 |
| يضاف الخل وتقدم الكَـلامُـدّة وهي رطبة جدا وساخنة | -6 |
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