Balbalow (baalbaaloow) is a sweet treat that is popular in Somalia. It is shaped like a butterfly (balanbaalis) and it is as sweet as the butterfly is beautiful. Good balbalow should be light, crunchy but not hard, and have a nice, crumbly texture. The small bubbles on the surface of the balbalow are formed by the steam that tries to escape as the dough hits the oil. It is these bubbles that give the balbalow its light, crumbly texture.
In Brava, Somalia, the dough is shaped like little boats (zibateera). We have no idea why this shape is used but we do know for sure that they taste really good. To preserve the boat shape during frying, the oil should not be too hot, otherwise large bubbles will form which will distort the shape. In Brava, zibatera are left to dry for a couple of hours before frying them. This results in less trapped steam during frying, thereby preserving the shape of the little boats.
Balbalow & zibatera are closely related to kalkals (shushumoow) and they are very popular during the Eid festivities.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Yields about 80 balbalow or zibatera
- 3 Cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- 1 Tbsp (15 mL) Granulated white sugar
- ¼ tsp Salt
- 3 Tbsp (45 mL) Canola or vegetable oil (hot)
- ¾ Cup Water
For sugarcoating:
- ½ Cup Granulated white sugar
- ¼ Cup Water
Directions:
- In a bowl, combine the flour, sugar, and salt. Add the hot oil and mix with a spatula or a wooden spoon
- Mix thoroughly with your hand, making sure that the flour and oil are well-incorporated
- Add the water and form the dough into a ball
- Knead well for 10 minutes. If the dough is a little hard, place it in a plastic bag and leave for a little while for it to soften. Continue kneading after that
- After kneading, let the dough rest for 10 minutes
- Cut it into 4 equal parts, then shape each piece into a disc
- Roll out the dough to a thin sheet
- Cut it into 20 square or rectangular pieces. Squares are best for making the butterfly shapes, while rectangles work better for shaping the boats
- Shape into boats and butterflies, as shown below. Let them dry for at least an hour before frying
- Fry in canola oil (or any other flavourless oil) at 320°F/160°C until golden brown. Use medium-low heat. If the dough is moist or the oil is too hot, large bubbles will form that will adversely affect the shape. Use a lower heat setting at the beginning, then increase it to brown them faster.
- Combine the sugar and water
- Simmer for 4 to 5 minutes on medium heat
- Add the balbalow & zibatera and coat well. Do not wait until the sugar crystallizes. Turn off the heat while the sugar coating is still glossy
Coat with honey then sprinkle with a little coloured sugar. Just a silly idea…
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Waxaad ka-sameyn kartaa 80 baalbaaloow ama sibateera
- 3 koob (420 g) Bur cad
- 1 QW (15 mL) Sokor
- ¼ qy Cusbo
- 3 QW (45 mL) Saliid caddey (kulul)
- ¾ koob Biyo
Sokorta:
- ½ koob Sokor
- ¼ koob Biyo
Diyaarinta:
- Isku-dar burka, sokorta, iyo cusbada. Saliidda kulul ku-dar, kaddibna qaaddo qori ah ku-qas
- Si-fiican gacanta ugu-qas. Cabbaar qas, ilaa burka iyo saliidda ay si-fiican isugu qasmaan
- Biyaha ku-dar, iskuna rifaaq
- Cajiinka si-fiican u-rifaaq (u-xash) muddo 10 daqiiqo ah. Haddaad ku-dhibtootid rifaaqidda, cajiinka bac ku-rid oo xoogaa yar dhig si uu u-jilco. Kaddib rifaaqidda sii wad
- Rifaaqidda ka-dib, dhig muddo 10 daqiiqo ah
- Afar gabal u-jar
- Cajiinka u-fidi si qafiif ah (daawo fiidiyaha)
- Labaatan gabal u-jar. Haddaad rabtid inaa sameysid balanbaalis, cajiinka waxaa u-jartaa isle’eg toosan (square). Haddaad rabtid inaad doon sameysid, cajiinka u-jar laydi (rectangle)
- Sawirka hoose ka-fiirso sida loo sameeyo doonta iyo balanbaalista. Muddo 1 saac ah dhig inay qalalaan intaadan shiilin
- Waxaa ku-shiishaa saliid caddeey kuleylkeeda yahay 320°F/160°C ilaa ay ka-gaduutaan. Waxaa isticmaashaa dab dhexdhexaad-hoose ah. Haddaadan qalajinin (ugu yaraan 1 saac aadan dhigin) intaadan shiilin, ama haddeey saliidda aad u-kulushahay, way fuuraayaan. Waxaa ku-bilowdaa saliid kulaylkeeda yar yahay, kaddib kordhi si ay u-gaduutaan.
- Isku-dar sokorta iyo biyaha
- Dab dhexdhexaad ah ku-kari muddo 4 ilaa 5 daqiiqo
- Ku-rid baalbaaloowga, si-fiicanna u-rog. Ha-sugin ilaa ay sokorta ka-qalasho. Dabka ka-demi sokorta oo xoogaa yar qoyan
Malab mari, kaddibna sokor midabbo leh ku-bilbil ama ku-rushay. Waa uun fikrad…
Balbalow (baalbaaloow) est une sucrerie populaire en Somalie. Il a la forme d’un papillon (balanbaalis) et il est aussi sucré qu’un papillon est beau. Un bon balbalow doit être léger, croustillant mais pas croquant, et être d’une agréable texture croustillante. Les petites bulles à la surface du balbalow sont formées par la vapeur qui essaie de s’échapper lorsque la pâte est plongée dans l’huile. Ce sont ces bulles qui donnent au balbalow sa texture légère et croustillante.
A Brava, Somalie, la pâte est modelée en petits bateaux (zibateera). Nous n’avons aucune idée de l’origine de cette forme mais nous sommes sûrs qu’ils ont très bon goût. Pour conserver la forme de bateau pendant la friture, l’huile ne doit pas être trop chaude, sinon de grosses bulles se formeront ce qui déformera le biscuit. A Brava, les zibatera sont séchés pendant quelques heures avant d’être frits. Cela permet de réduire les bulles de vapeur pendant la friture, et donc de préserver la forme des petits bateaux.
Balbalow & zibatera sont très proches des kalkals (shushumoow) et sont très populaires pendant les fêtes de l’Eid.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pour environ 80 balbalow ou zibatera
- 3 mesures (420 g) de Farine blanche
- 1 cs (15 mL) de Sucre en Poudre
- ¼ cc de Sel
- 3 cs (45 mL) d’Huile de Colza ou d’Huile végétale (chaud)
- ¾ de mesure d’Eau
Pour le glaçage:
- ½ de mesure de Sucre en Poudre
- ¼ de mesure d’Eau
Instructions:
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter l’huile chaude et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois
- Mélanger minutieusement à la main, pour que la farine et l’huile soient bien incorporées
- Ajouter l’eau et former une boule avec la pâte
- Pétrir pendant 10 minutes. Si la pâte est trop ferme, placez-la dans un sac en plastique et la laisser reposer un moment jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Reprendre le pétrissage
- Après le pétrissage, laisser la pâte reposer 10 minutes
- Couper en 4 morceaux de taille égale, puis aplatir chaque morceau en disque
- Abaisser la pâte en feuille très fine
- Découper en 20 morceaux carrés ou rectangulaires. Les carrés sont meilleurs pour former les papillons, les rectangles sont mieux pour former les bateaux
- Former les bateaux et les papillons, comme ci-dessous. Laisser sécher au moins une heure avant de frire
- Frire dans l’huile de colza (ou autre huile sans goût) à 320°F/160°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire chauffer l’huile à feu moyen. Si la pâte est trop humide ou l’huile trop chaude, de grosses bulles apparaîtrons et affecterons la forme. Utiliser une température plus basse au début, puis l’augmenter pour les dorer plus vite.
- Mélanger le sucre et l’eau
- Faire frémir pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen
- Ajouter le balbalow & zibatera et bien les enrober. Ne pas attendre que le sucre cristallise. Couper le feu pendant que le glaçage est toujours brillant
Recouvrir de miel puis saupoudrer avec un peu de sucre coloré. Juste une idée comme ça…
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