There are foods we associate with certain occasions, and this soup is one such dish. Shurbad is synonymous with Ramadan (the month of fasting for Muslims). For breaking the fast, you need a highly nutritious dish that will catapult you from the world of the barely living to the heights of energetic vigour (assuming you do not overeat and slump down hopelessly). Whoever came up with this dish was definitely a genius. He or she (most probably a she) sat down and threw at it every wholesome ingredient that was available. It has a great balance of fat, protein, and carbohydrates bound together by flavour and gentle patience.

Traditionally, this soup was prepared with barley and goat’s head (relax, we did not use it in this recipe). The barley would be crushed with a grinding stone, then added to the pot after boiling the head for a couple of hours. We are sure that by now you are happy we did not use the traditional recipe. However, do let us know if you want us to get authentic.

The soup was only prepared during the month of Ramadan and is usually served with samosas and bajiya. It is a chunky soup with grains, onions and chunks of meat. This is definitely not a soup to give to a picky, finicky eater unless you first liquefy it in a blender. It is a hearty, comforting, and utterly satisfying soup that will provide you with enough fuel for the next day’s fast.

Il y a des plats que nous associons à des occasions particulières, et cette soupe est un de ces plats. Shurbad est synonyme de Ramadan (le mois de jeûne pour les Musulmans). Pour rompre le jeûne, vous avez besoin d’un plat très nutritif qui vous catapultera du monde de l’à peine vivant au plus haut de la vigueur et de l’énergie (bien sûr si vous n’en mangez pas trop et vous effondrez complètement). Celui ou celle qui a créé ce plat était certainement un génie. Il ou elle (probablement plus elle) s’est posée et a rassemblé tous les ingrédients sains qui étaient disponibles. Le plat est un parfait équilibre de matières grasses, protéines, et glucides combinés par la patience et la saveur.

Traditionnellement, cette soupe était préparée avec de l’avoine et une tête de chèvre (pas de panique, nous ne les avons pas utilisés dans la recette). L’orge était écrasé à la meule, puis versé dans la marmite où la tête a bouilli pendant deux heures. Nous sommes sûrs que vous êtes contents de savoir que nous n’avons pas utilisé la recette traditionnelle. Mais faites nous savoir si vous voulez qu’on fasse l’authentique.

La soupe n’est préparée que pendant le mois de Ramadan, elle est servie avec des samosas et des bajiyas. C’est une soupe consistante, avec des céréales, des oignons et des morceaux de viande. Ce n’est pas une soupe pour les personnes difficiles qui demandent qu’elle soit mixée. Elle est riche, réconfortante, et tout à fait rassasiante, elle vous donnera assez d’énergie pour le jour de jeûne suivant.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt) 

Serves 12

1 lb (450 g) Lamb, goat, or chicken (cut into medium-sized pieces)
4 litres Water
¼ cup (50 g) Short grain rice (Calrose rice also known as Egyptian rice)
¼ cup (50 g) Pearl barley
2 Tbsp (36 g) Vegeta seasoning or 4 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) or 4 tsp (24 g) table salt
3 Tomatoes
3 Garlic cloves (minced)
1 cup (110 g) Porridge oats

Flour thickener:
2 Tbsp (20 g) All-purpose flour
½ cup (119 mL) Water

Soup spices:
3 Tbsp (45 mL) Canola or vegetable oil
½ Onion
1 Tbsp (7 g) Xawaash
¼ tsp Ground black pepper
¼ tsp Turmeric powder
2 Tbsp (30 mL) White vinegar (you could also use balsamic or cider vinegar)

Waxa loo baahan yahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)

Ku-filan 12 qofood

1 lb (450 g) Hilib ari ama digaag (gaballo yaryar loo jarjaray)
4 litir Biyo
¼ koob (50 g) Bariis kuuskuusan
¼ koob (50 g) Sarreen cad
2 QW (36 g) Maraq qudaar “Vegeta Seasoning” ama isticmaal 4 mukacab Maggi ama Knorr ama 2 qy cusbo
3 Yaanyo
3 Tuun (toon) shiidan
1 koob (110) Boorish

Burka lagu culuseynaayo shurbadda:
2 QW (20 g) Bur cad
½ koob (119 mL) Biyo

Carcarafta shurbadda:
3 QW (45 mL) Saliid cad
½ Basal
1 QW (7 g) Xawaash
¼ qy Filfil madow (shiidan)
¼ qy Huruud
2 QW (30 mL) Qal cad (waxaad kaloo isticmaali kartaa qal balsaamik ama qalka tufaaxa)

Ingrédients:

(cs est une cuillère à soupe; cc est une cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL)
(1 cs d’assaisonement Vegeta (18g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)

12 Parts

1 livre (450 g) d’agneau, chèvre ou poulet (coupé en morceaux de taille moyenne)
4 litres d’eau
¼ de mesure (50 g) de riz rond
¼ de mesure (50 g) d’orge perlé
2 cs (36 g) d’assaisonnement Vegeta ou 4 bouillon cubes (Maggi, Knorr, etc) ou 4 cc de sel de table
3 tomates
3 gousses d’ail (hachées)
1 mesure (110 g) de flocons d’avoine

Liaison:
2 cs (20 g) de farine
½ mesure (119 mL) d’eau

Epices pour la soupe:
3 cs (45 mL) d’huile végétale ou de colza
½ Oignon
1 cs (7 g) de Xawaash
¼ cc de poivre noir moulu
¼ cc de poudre de curcuma
2 cs (30 mL) de vinaigre blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre)

1. Place the lamb meat in a pot set 0n high heat. 2. Add the water and bring to a boil. 3.  Skim away the impurities. 4. Add the rice. 5. Add the barley. 6. Add the Vegeta or bouillon cubes or salt. 7. Add the tomatoes. 8. Add the garlic. 9. Cover and cook on medium heat for 1½ hours.

1. Digsi dab sare saaran, hilibka ku-rid. 2. Biyaha ku-shub. 3. Markuu karo, xumbada ka-qaad. 4. Bariiska ku-shub. 5. Sareenka ku-shub. 6. Maraq qudaarta ku-dar. 7. Yaanyada ku-dar. 5. Tuunta (toonta) ku-dar. 6. Dabool oo hal saac iyo bar ku-kari dab dhexdhexaad ah. 

1. Faire rissoler la viande d’agneau dans un faitout sur feu fort. 2. Ajouter l’eau et porter à ébullition. 3. Écumer les impuretés. 4. Ajouter le riz. 5. Ajouter l’orge. 6. Ajouter le Vegeta ou les bouillon cubes ou le sel. 7. Ajouter les tomates. 8. Ajouter l’ail. 9. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30.

1. Add the porridge oats. 2. Cook on medium heat for half an hour, stirring  occasionally . 3.  Remove the bones. 4.  Prepare the flour thickener by combining the flour and water and mixing well. 5. Add the flour thickener. 6. Stir, lower the heat, and cook for 15 minutes. 7. Prepare the spices by first frying the onions in the oil until soft. Add the garlic and fry some more. Then add the xawaash, black pepper and turmeric powder and fry for 1 minute. 8. Add the spices to the soup and stir well. 9. Add the vinegar, stir well and turn off the heat. 

1. Boorishka ku-dar. 2. Dab dhexdhexaad ku-kari muddo ½ saac. 3. Lafaha ka-saar. 4. Burka iyo biyaha isku qas. 5. Shurbadda ku-dar. Dab yar 15 daqiiqo ku-kari. 6. Basasha iyo tuunta saliidda ku-shiil. Markay basasha jilicdo, ku-dar xawaashka, filfisha madow iyo huruudda. Daqiiqad kale shiil. 7. Carcarafta shurbadda ku-dar, si fiicanna u-walaaq. 8. Qalka ku-dar, walaaq, oo dabka ka-deji.

1. Ajouter les flocons d’avoine. 2. Cuire à feu moyen pendant 1h30, en remuant de temps en temps. 3. Enlever les os. 4. Préparer la liaison en mélangeant intimement la farine et l’eau. 5. Ajouter la liaison. 6. Touiller, baisser le feu, et cuire 15 minutes. 7. Préparer les épices en faisant revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et continuer la cuisson. Puis ajouter le Xawaash, le poivre, et le curcuma, cuire 1 minute. 8. Verser les épices dans la soupe et bien mélanger. 9. Ajouter le vinaigre, bien mélanger et coupe le feu.