Basbousa is a semolina cake popular in the Middle East as well as the countries along the Eastern Mediterranean shores. The cake itself is not too sweet but it is soaked with a sugar syrup scented with rose water.
It is very easy to prepare and the best thing we like about it is that you can make it ahead and serve it as a no-fuss dessert. We prefer to prepare the batter a day ahead then bake it just before the guests arrive. This ensures that we get the smell of freshly baked basbousa filling the house. Do this if your guests will be staying for a few hours as the basbousa needs to cool down before removing from the baking pan.
The eggs in the recipe can be replaced with a ¼ cup of yoghurt, and the coconut can be replaced with coarse semolina. We have another great recipe for basbousa that we hope to share with you in the future.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Basbousa:
- 1½ cups (293 g) Coarse semolina
- ½ cup (93 g) Fine semolina
- ⅔ cup (133 g) Sugar
- 2 tsp (10 mL) Baking powder
- 1 cup (90 g) Dessicated coconut (shredded)
- 2 Large Eggs
- ⅔ cup (167 mL) Unsalted butter (melted)
- 1 cup (237 mL) Yogurt
- 2 tsp (10 mL) Vanilla extract – or essence
Syrup:
- 2 cup(s) (400 g) Sugar
- 2 cup(s) (474 mL) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- 2 tsp (10 mL) Rose water
Directions:
- Combine the sugar, water and lemon juice. Boil for 10 minutes.
- Add the rose water and stir well.
- Boil the almonds for 1 minute and then rinse with cold water. Slip the skins off.
- Combine all the ingredients for the basbousa and mix well.
- Transfer the batter to a 9″x13″ (23cm x 33cm) buttered baking pan.
- Level the batter then refrigerate for 1 to 2 hours.
- Score the basbousa into desired shapes. Place the blanched almonds on top of each square or diamond shape. Bake in a preheated oven for 40 minutes at 380°F/193°C.
- Pour the syrup on top of the hot basbousa then bake for another 15 minutes.
- Cut along the score lines and let it cool completely before serving.
- Cook 10 oz (300 mL) of condensed milk for 20 minutes, stirring well and often. The photos above show the different stages. Gradually add a cup (237 mL) of hot milk and mix well until you get a smooth mixture.
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Basbuusa:
- 1½ koob (293 g) Semoliina aad u shiidnayn
- ½ koob (93 g) Semoliina aad u shiidan
- ⅔ koob (133 g) Sokor
- 2 qy (10 mL) Qamiir
- 1 koob (90 g) Qumbe la qalajiyay ()
- 2 Ukun , Weyn
- ⅔ koob (167 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 1 koob (237 mL) Caano fadhi
- 2 qy (10 mL) Faniilla
sirab:
- 2 koob (400 g) Sokor
- 2 koob (474 mL) Biyo
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- 2 qy (10 mL) Maa’ alward
Diyaarinta:
- Isku dar sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta. Kari muddo 10 daqiiqo.
- Ku dar maa’ alward kaddibna walaaq.
- Almondka karkari muddo 1 daqiiqo, kaddibna biyo raaci. Diirka ka qaad.
- Waxyaabaha basbuusada isku wada dar ee si fiican u qas.
- Cajiinka ku shub dhalo ama bir foorno oo buuro la mariyay cabbirkeedana yahay 9″x13″ (23cm x 33cm).
- Cajiinka kor ka sin. Hal ama laba saacadood qaboojiyaha geli.
- Basbuusada sida aad jeceshahay u calaameey. Ku dub foorno lasii kululeeyay 380°F/193°C muddo 40 daqiiqo.
- Sirabka ku shub basbuusada oo kulul, kaddib foornada ku celi muddo 15 daqiiqo.
- Jar adigoo calaamadaha raaceysa. Si fiican u qabooji intaadan qaddimin.
- Karkari 10 oz (300 mL) caano la gursiiyay lana maceenay (sweetened condensed milk). Karkari muddo 20 daqiiqo adigoo si fiican u walaaqeysa. Sawirrada kor waxaad ka arki kartaan marxaladaha kala duwan. Markuu midabka gaduuto, koob (237 mL) caano kulul kiskis ugu dar. Si fiican u walaaq ilaa uu kuuskuuska ka baabba’o.
La basbousa est un gâteau de semoule populaire au Moyen Orient et dans les pays de l’Est de la Méditerranée. Le gâteau lui-même n’est pas très sucré mais il est imbibé de sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.
Elle est très facile à préparer et nous apprécions de pouvoir la faire à l’avance et la servir comme un dessert tout simple. Nous préférons préparer la pâte un jour avant puis la cuire juste avant que les invités arrivent. Comme ça le parfum de la basbousa toute fraîche remplit la maison. Cuisez la au dernier moment seulement si vos invités restent plusieurs heures car la basbousa doit d’abord refroidir avant d’être démoulée.
Les oeufs de la recette peuvent être remplacé par ¼ de mesure de yaourt, et la noix de coco peut aussi être remplacée par de la semoule épaisse. Nous avons une autre très bonne recette de basbousa que nous espérons partager avec vous dans le futur.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Basbousa:
- 1½ mesure (293 g) de Semoule épaisse
- ½ mesure (93 g) de Semoule fine
- ⅔ mesure (133 g) de Sucre
- 2 cc (10 mL) de Levure Chimique
- 1 mesure (90 g) Noix de Coco râpée séchée
- 2 Gros Oeufs
- ⅔ mesure (167 mL) de Beurre Doux (fondu)
- 1 mesure (237 mL) de Yaourt
- 2 cc (10 mL) d’Extrait de Vanille – ou d’essence
Sirop:
- 2 mesures (400 g) de Sucre
- 2 mesures (474 mL) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- 2 cc (10 mL) d’Eau de Rose
Instructions:
- Assembler le sucre, l’eau et le jus de citron. Faire bouillir 10 minutes.
- Ajouter l’eau de rose et bien mélanger.
- Faire bouillir les amandes 1 minute puis les rincer à l’eau froide. Retirer les peaux.
- Assembler tous les ingrédients de la basbousa et bien mélanger.
- Transférer la pâte dans un plat beurré de 9”x13” (23cm x 33cm).
- Lisser la pâte et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Tracer des lignes sur la basbousa pour créer les formes désirées. Poser une amande blanchie sur chaque carré ou losange. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 380°F/193°C.
- Verser le sirop sur la basbousa chaude et cuire 15 minutes de plus.
- Couper le long des lignes et laisser refroidir complètement avant de servir.
- Cuire 10 oz (300 mL) de lait condensé pendant 20 minutes, en tournant souvent. Les photos ci dessus montrent les différentes étapes. Délier une mesure de lait chaud (237 mL) petit à petit et bien tourner jusqu’à obtenir une consistance lisse.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| بـسـبـوسـة | ||
| سميد خشن | جم | 293 |
| سميد ناعم | جم | 93 |
| سكّر | جم | 133 |
| بيكنج باودر | ملعقة صغيرة | 2 |
| جم | 90 | |
| بيض | 2 | |
| زبدة غير مملحة | كوب | ⅔ |
| لبن زبادي | كوب | 1 |
| فانيليا | ملعقة صغيرة | 2 |
| شيرة | ||
| سكّر | جم | 400 |
| ماء | كوب | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ماء الورد | ملعقة صغيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| يخلط السكر، الماء وعصير الليمون ثم يغلى لمدة 10 دقائق | -1 |
| يضاف ماء الورد ويقلب | -2 |
| يغلى اللوز لمدة دقيقة ثم يشطف بماء بارد و يزال القشر | -3 |
| تخلط مقادير البسبوسه مع بعض | -4 |
| توضع الخلطة فى صينية فرن (23×33 سم) مدهونة بالزبدة | -5 |
| تسوى عجينة ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة او ساعتين | -6 |
| تقطع الى مربعات و يوضع عليها اللوز ثم تخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة 380°F او 193°C لمدة 40 دقيقة. | -7 |
| تسقي البسوسة الساخنة بالشيرة وتخبز مرة اخرى لمدة 15 دقيقة | -8 |
| تقطع وتترك لتبرد، ثم تقدم | -9 |
| يغلى 300 مل حليب مكثف محلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. يضاف اليه تدريجيا كوب حليب ساخن ويحرك جيدا | -1 |
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