Uncle Mursal Mohamed Abdulle just came back from Russia when he called me, my brother and a young uncle to the kitchen. I had just turned 12 and my brother was 13. He announced, “Today I will teach you how to cook been dallac.” Been dallac is a very basic tomato sauce that Somalis like to eat with anjero. The literal translation of been dallac is faux or pretend stir fry. In Somali, been means lie and for Somalis, a sauce with no meat is just a big lie. Many Somalis also know this tomato sauce as dallac bilaash and bilaash means having no worth. Yes, Somalis and their meat!
We were excited standing in the kitchen, just the boys, with no girls around. We were also excited because we were going to witness, for the first time, a male member of the family cooking. History was being made. Uncle Mursal knew everything and he was the one who would settle our arguments. It was at the height of the Cold War and when we wanted to know who would win if the Americans and Russians went to war, uncle Mursal knew the answer. Argument settled. It helped that he lived across the fence from the Chinese who, at the time, were building the National Theatre in Mogadishu. He befriended them and that also lent authority to whatever he said.
He prepared the sauce and it was the best, real, faux sauce we have ever had!
In this post, we prepared two tomato sauces, one basic and the other with additions. If you want to taste the tomatoes then the basic sauce should be your first choice. It is also easier and quicker to prepare. We decided not to remove the seeds because Somalis traditionally do not bother seeding their tomatoes. If you decide to remove the seeds, we suggest that you see our video on Peeling & Seeding Tomatoes. Try to extricate as much of the juices from the seeds.
The Tomato Sauce with Extras is more robust and is great as side dish or for cooking meat or fish in it. We used only one jalapeno pepper and seeded it. Adjust the heat according to your taste.
Video without music:
Basic Tomato Sauce
Ingredients:
- 3 tablespoons (45 milliliters) olive oil
- 1 medium onion (finely diced)
- 3 garlic cloves (minced)
- 4 medium tomatoes (peeled & diced)
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- ¼ teaspoon ground black pepper
Directions:
- Using medium heat, fry the onions in the olive oil for 3 minutes then add the minced garlic and cook for 1 more minute.
- Add the chopped tomatoes and salt and stir well.
- Cover and cook over low heat for 10 minutes.
Tomato Sauce with Extras
Ingredients:
- 3 tablespoons (45 milliliters) olive oil
- 1 medium onion (finely diced)
- 4 garlic cloves (minced)
- 4 medium tomatoes (peeled & diced)
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 2 tablespoons (30 milliliters) tomato paste
- ¼ cup (32 grams) grated carrots
- 1 jalapeno pepper (finely diced, seeded)
- ¼ cup (45 grams) green bell peppers (finely diced)
- 1 teaspoon (5 milliliters) xawaash – click for recipe
- ½ cup (118 milliliters) water
- ¼ cup (40 grams) fresh cilantro (chopped) – UK: coriander
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) ground black pepper
Directions:
- Using medium heat, fry the onions in the olive oil for 3 minutes then add the minced garlic and cook for 1 more minute.
- Add the chopped tomatoes, salt and tomato paste, then stir well.
- Add the carrots, jalapeno peppers, bell pepper, xawaash spice mix. Stir after each addition, then add the water and stir well.
- Cover and cook over low heat for 10 minutes.
- Add the chopped, fresh cilantro.
- Add the ground black pepper, stir well and turn off the heat.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Dallac Bilaash
Mukawinaadka:
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) saliidda oliifada
- 1 basal dhexdhexaad (aad loo yaryareeyay)
- 3 tuun (toon) (shiidan)
- 4 yaanyo dhexdhexaad (la fiiqay oo la jarjaray)
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- ¼ qaaddo yar filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Basasha ku dallac dab dhexdhexaad ah muddo 3 daqiiqadood, kaddibna ku dar tuunta (toonta) oo dallac daqiiqad kale.
- Ku dar yaanyada la jarjaray iyo cusbada, si fiicanna u walaaq.
- Dabool oo ku kari dab gaaban muddo 10 daqiiqadood.
Dallac Bilaash Habeysan
Mukawinaadka:
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) saliidda oliifada
- 1 basal dhexdhexaad (aad loo yaryareeyay)
- 4 tuun (toon) (shiidan)
- 4 yaanyo dhexdhexaad (la fiiqay oo la jarjaray)
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) yaanyo shiishiid
- ¼ koob (32 garaam) karooto la xoqay
- 1 basbaas halabeenyo (aad loo yaryareeyay, miraha laga saaray)
- ¼ koob (45 garaam) barbarooni cagaaran (aad loo yaryareeyay)
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) xawaash – guji oo soo’da aad
- ½ koob (118 mililitir) biyo
- ¼ koob (40 garaam) kabsaro caleen (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Basasha ku dallac dab dhexdhexaad ah muddo 3 daqiiqadood, kaddibna ku dar tuunta (toonta) oo dallac daqiiqad kale.
- Ku dar yaanyada la jarjaray, cusbada iyo yaanyo shiishiidka, si fiicanna u walaaq.
- Ku dar, karootada, basbaas halabeenyo, barbarooni iyo xawaashka, marwalbana walaaq. Biyaha ku dar kaddibna walaaq.
- Dabool oo ku kari dab gaaban muddo 10 daqiiqadood.
- Ku dar kabsara caleenta la jarjaray.
- Ku dar filfisha madoow, kaddibna walaaq oo dabka ka demi.
Oncle Mursal Mohamed Abdulle venait juste de rentrer de Russie lorsqu’il m’appela, mon frère et un jeune oncle dans la cuisine. Je venais d‘avoir 12 ans et mon frère 13 ans. Il annonça, “Aujourd’hui je vais vous apprendre à cuisiner been dallac”. Been dallac est une sauce tomate très basique que les Somalis aiment manger avec l’anjero. La traduction littérale de been dallac est fausse poêlée. En Somali, been veut dire mensonge, et pour les Somalis, une sauce sans viande est un gros mensonge. Beaucoup de Somalis appellent aussi cette sauce dallac bilaash où bilaash veut dire n’avoir aucune valeur. Ah, les Somalis et leur viande!
Nous nous tenions excités dans la cuisine, juste les garçons, sans fille autour. Nous étions aussi excités car nous allions assister pour la première fois à un membre de la famille mâle cuisiner. L’histoire était en marche. Oncle Mursal savait tout et il était le seul qui pouvait départager nos disputes. Cela se passait en plein milieu de la Guerre Froide et nous voulions savoir qui gagnerait en cas de guerre entre les Russes et les Américains, Oncle Mursal avait la réponse. Dispute résolue. Il était aidé par le fait qu’il habitait de l’autre côté de la clôture où habitait des Chinois qui, à cette époque, construisaient le Théâtre National de Mogadishu. Il devint ami avec eux ce qui conféra encore plus d’autorité à ses déclarations.
Il prépara la sauce et c’était la meilleure vraie, fausse sauce que nous avions jamais eue!
Dans ce billet, nous avons préparé deux sauces tomate, une sauce de base et une améliorée par des ingrédients supplémentaires. Si vous voulez savourer le goût des tomates, la sauce de base sera votre premier choix. Elle est aussi plus facile et plus rapide à préparer. Nous avons choisi de ne pas épépiner les tomates car traditionnellement les Somalis ne s’embêtent pas à le faire. Si vous décidez de retirer les graines, nous vous suggérons de regarder notre vidéo Peler & Épépiner les Tomates. Pensez à extraire le plus de jus possible des graines.
La Sauce Tomate Extra est plus robuste et est très bonne en accompagnement ou pour cuire de la viande ou du poisson. Nous n’avons utilisé qu’un piment jalapeno épépiné. Vous pouvez ajuster le piquant à votre goût.
Vidéo sans la musique:
Sauce Tomate de Base
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de huile d’olive
- 1 moyen oignon (coupé en petits dés)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 4 tomates
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions:
- A feu moyen, frire les oignons dans l’huile d’olive pendant 3 minutes puis ajouter l’ail haché et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les dés de tomates et le sel, bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Sauce Tomate Extra
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de huile d’olive
- 1 moyen oignon (coupé en petits dés)
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 4 tomates
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
- ¼ mesure (32 grammes) de carottes râpées
- 1 piment jalapeno (coupé en petits dés, )
- ¼ mesure (45 grammes) de poivrons verts (coupés en petits dés)
- 1 cuillère à café (5 ml) de xawaash – cliquez pour voir la recette
- ½ mesure (118 ml) d’eau
- ¼ mesure (40 grammes) de coriandre frais (hachée)
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir moulu
Instructions:
- A feu moyen, frire les oignons dans l’huile d’olive pendant 3 minutes puis ajouter l’ail haché et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les tomates hachées, le sel, le concentré de tomate, les carottes râpées, le piment jalapeno, le poivron vert et le xawaash. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau et tourner.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le coriandre frais haché.
- Ajouter le poivre noir moulu, bien mélanger et sortir du feu.
فيديو بدون موسيقى:
صلصة طماطم اساسية
المقادير:
طريقة التحضير:
- يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة اخرى.
- يضاف الطماطم والملح ويحرك جيدا.
- يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
صلصة الطماطم مع اضافات
المقادير:
- 3 ملعقة كبيرة (45 مليلتر) زيت زيتون
- 1 بصل وسط (مفرومة ناعم)
- 4 فص ثوم (مفروم)
- 4 طماطم وسط (مقشر ومقطع)
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) معجون طماطم
- ¼ كوب (32 جرام) جزر مبشور
- 1 فلفل هلابينيو (مفرومة ناعم، منزوعة البذور)
- ¼ كوب (45 جرام) فلفل رومي اخضر (مفرومة ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) حوائج – اضغط هنا للوصفة
- ½ كوب (118 مليلتر) ماء
- ¼ كوب (40 جرام) كزبرة (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) فلفل اسود مطحون
طريقة التحضير:
- يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة اخرى.
- يضاف الطماطم، الملح، ومعجون الطماطم ثم يحرك جيدا.
- يضاف الجزر، فلفل هلابينيو، فلفل اخضر، الحوائج ويخلط بعد كل اضافة، ثم يضاف الماء ويحرك.
- يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تضاف الكزبزة.
- يضاف الفلفل الاسود المطحون ثم يحرك جيدا وتطفئ النار.
In this recipe, we show a quick method for preparing delicious rice pilaf. If you skip the rice soaking step, it becomes almost as quick as preparing a simple pasta dish. Use a good stock and your family or guests will think you have been labouring for hours in the kitchen. To make the rice more appealing and delicious, top it with a Somali rice topping or a carrot and raisin topping.
This rice goes well with many meat dishes such as shish taouk, beef kebabs, braised lamb, cubed chicken, fried fish, roasted chicken drumsticks, chicken stew, roasted lamb, chicken steak, thin-sliced beef steak, suqaar, as well as the vegetable dishes we posted before.
Sometimes, we do not bother with any of those other dishes. Serve with a simple green salad, peel a banana, and dig in.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Easy Rice Pilaf:
- ¼ cup (59 mL) Vegetable oil
- 1 Medium Onion (sliced)
- 1 Cinnamon stick
- 4 Cloves
- ¼ tsp (1.25 mL) Cardamom (ground)
- 3 Garlic cloves (minced)
- 1 Medium Tomato (sliced)
- 2 cups (420 g) Sella basmati rice (parboiled rice)
- 2 Tbsp (30 mL) Xawaash Bouillon Powder – Or 1 tsp Xawaash spice mix + 2 tsp salt
- 4 cups (1 litres) Water (boil)
Directions:
- Soak the rice for 30 minutes. Using medium heat, fry the sliced onion in the oil for 3 minutes then add the cinnamon stick and cloves. Stir well after each addition. Add the ground cardamom and minced garlic.
- Add the sliced tomato and cook for three minutes.
- Add the rice and fry for 5 minutes.
- Mix the Xawaash bouillon powder with the boiling water, and stir well.
- Add the stock to the rice and stir well.
- Lower the heat. Cover and cook for 15 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Bariis Maraq Fudud:
- ¼ koob (59 mL) Saliid caddeey
- 1 Basal , Dhexdhexaad (jarjaran)
- 1 Qori qorfe
- 4 Dhegayare / qurunful
- ¼ qy (1.25 mL) Hayl (shiidan)
- 3 Tuun (toon) (shiidan)
- 1 Yaanyo , Dhexdhexaad (jarjaran)
- 2 koob (420 g) Bariis basmati seela
- 2 QW (30 mL) Maraq Xawaash
- 4 koob (1 litre(s)) Biyo (karkari)
Diyaarinta:
- Bariiska qas muddo 30 daqiiqo. Digsi dab dhexdhexaad saaran, saliidda ku shub, basasha ku rid ee shiil. Qorfaha iyo dhegayaraha ku dar, si fiicanna u walaaq. Haylka iyo tuunta ku dar, kaddibna walaaq.
- Yaanyada ku dar oo walaaq. Kari muddo saddex daqiiqo.
- Bariiska ku dar, kaddibna shiil muddo 5 daqiiqo.
- Maraq Xawaashka iyo biyaha kulul isku dar, si fiicanna u walaaq.
- Maraq Xawaashka bariiska ku shub, kaddibna walaaq.
- Dabka aad u gaabi. Dabool oo kari muddo 15 daqiiqo.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| أرز بيلاف سهل | ||
| زيت نباتي | كوب | ¼ |
| (بصل( مقطع شرائح | 1 | |
| عود قرفة | 1 | |
| قرنفل | 4 | |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| (فص ثوم( مفروم | 3 | |
| (طماطم( مقطع شرائح | 1 | |
| ارزسيلا بسمتي | جم | 420 |
| مرق حوائج | ملعقة كبيرة | 2 |
| (ماء( يغلّي | كوب | 4 |
طريقة التحضير:
| ينقع الأرز لمدة نصف ساعة. يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة، ويضاف عود القرفة والقرنفل ويقلب جيدا، يضاف الهيل المطحون والثوم ويقلب باستمرار | -1 |
| تضاف الطماطم وتحرك جيدا ثم تطهى لمدة ثلاث دقائق | -2 |
| يضاف الأرز ويقلب جيدا، يحمر لمدة 5 دقائق | -3 |
| يخلط مسحوق مرق حوائج مع الماء المغلي ويحرك جيدا | -4 |
| يضاف المرق الى الأرز ويقلب جيدا | -5 |
| تخفض النار الى اقل درجة، يغطى الأرز ويطهى لمدة 15 دقيقة | -6 |
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