Uncle Mursal Mohamed Abdulle just came back from Russia when he called me, my brother and a young uncle to the kitchen. I had just turned 12 and my brother was 13. He announced, “Today I will teach you how to cook been dallac.” Been dallac is a very basic tomato sauce that Somalis like to eat with anjero. The literal translation of been dallac is faux or pretend stir fry. In Somali, been means lie and for Somalis, a sauce with no meat is just a big lie. Many Somalis also know this tomato sauce as dallac bilaash and bilaash means having no worth. Yes, Somalis and their meat!
We were excited standing in the kitchen, just the boys, with no girls around. We were also excited because we were going to witness, for the first time, a male member of the family cooking. History was being made. Uncle Mursal knew everything and he was the one who would settle our arguments. It was at the height of the Cold War and when we wanted to know who would win if the Americans and Russians went to war, uncle Mursal knew the answer. Argument settled. It helped that he lived across the fence from the Chinese who, at the time, were building the National Theatre in Mogadishu. He befriended them and that also lent authority to whatever he said.
He prepared the sauce and it was the best, real, faux sauce we have ever had!
In this post, we prepared two tomato sauces, one basic and the other with additions. If you want to taste the tomatoes then the basic sauce should be your first choice. It is also easier and quicker to prepare. We decided not to remove the seeds because Somalis traditionally do not bother seeding their tomatoes. If you decide to remove the seeds, we suggest that you see our video on Peeling & Seeding Tomatoes. Try to extricate as much of the juices from the seeds.
The Tomato Sauce with Extras is more robust and is great as side dish or for cooking meat or fish in it. We used only one jalapeno pepper and seeded it. Adjust the heat according to your taste.
Video without music:
Basic Tomato Sauce
Ingredients:
- 3 tablespoons (45 milliliters) olive oil
- 1 medium onion (finely diced)
- 3 garlic cloves (minced)
- 4 medium tomatoes (peeled & diced)
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- ¼ teaspoon ground black pepper
Directions:
- Using medium heat, fry the onions in the olive oil for 3 minutes then add the minced garlic and cook for 1 more minute.
- Add the chopped tomatoes and salt and stir well.
- Cover and cook over low heat for 10 minutes.
Tomato Sauce with Extras
Ingredients:
- 3 tablespoons (45 milliliters) olive oil
- 1 medium onion (finely diced)
- 4 garlic cloves (minced)
- 4 medium tomatoes (peeled & diced)
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 2 tablespoons (30 milliliters) tomato paste
- ¼ cup (32 grams) grated carrots
- 1 jalapeno pepper (finely diced, seeded)
- ¼ cup (45 grams) green bell peppers (finely diced)
- 1 teaspoon (5 milliliters) xawaash – click for recipe
- ½ cup (118 milliliters) water
- ¼ cup (40 grams) fresh cilantro (chopped) – UK: coriander
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) ground black pepper
Directions:
- Using medium heat, fry the onions in the olive oil for 3 minutes then add the minced garlic and cook for 1 more minute.
- Add the chopped tomatoes, salt and tomato paste, then stir well.
- Add the carrots, jalapeno peppers, bell pepper, xawaash spice mix. Stir after each addition, then add the water and stir well.
- Cover and cook over low heat for 10 minutes.
- Add the chopped, fresh cilantro.
- Add the ground black pepper, stir well and turn off the heat.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Dallac Bilaash
Mukawinaadka:
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) saliidda oliifada
- 1 basal dhexdhexaad (aad loo yaryareeyay)
- 3 tuun (toon) (shiidan)
- 4 yaanyo dhexdhexaad (la fiiqay oo la jarjaray)
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- ¼ qaaddo yar filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Basasha ku dallac dab dhexdhexaad ah muddo 3 daqiiqadood, kaddibna ku dar tuunta (toonta) oo dallac daqiiqad kale.
- Ku dar yaanyada la jarjaray iyo cusbada, si fiicanna u walaaq.
- Dabool oo ku kari dab gaaban muddo 10 daqiiqadood.
Dallac Bilaash Habeysan
Mukawinaadka:
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) saliidda oliifada
- 1 basal dhexdhexaad (aad loo yaryareeyay)
- 4 tuun (toon) (shiidan)
- 4 yaanyo dhexdhexaad (la fiiqay oo la jarjaray)
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) yaanyo shiishiid
- ¼ koob (32 garaam) karooto la xoqay
- 1 basbaas halabeenyo (aad loo yaryareeyay, miraha laga saaray)
- ¼ koob (45 garaam) barbarooni cagaaran (aad loo yaryareeyay)
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) xawaash – guji oo soo’da aad
- ½ koob (118 mililitir) biyo
- ¼ koob (40 garaam) kabsaro caleen (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Basasha ku dallac dab dhexdhexaad ah muddo 3 daqiiqadood, kaddibna ku dar tuunta (toonta) oo dallac daqiiqad kale.
- Ku dar yaanyada la jarjaray, cusbada iyo yaanyo shiishiidka, si fiicanna u walaaq.
- Ku dar, karootada, basbaas halabeenyo, barbarooni iyo xawaashka, marwalbana walaaq. Biyaha ku dar kaddibna walaaq.
- Dabool oo ku kari dab gaaban muddo 10 daqiiqadood.
- Ku dar kabsara caleenta la jarjaray.
- Ku dar filfisha madoow, kaddibna walaaq oo dabka ka demi.
Oncle Mursal Mohamed Abdulle venait juste de rentrer de Russie lorsqu’il m’appela, mon frère et un jeune oncle dans la cuisine. Je venais d‘avoir 12 ans et mon frère 13 ans. Il annonça, “Aujourd’hui je vais vous apprendre à cuisiner been dallac”. Been dallac est une sauce tomate très basique que les Somalis aiment manger avec l’anjero. La traduction littérale de been dallac est fausse poêlée. En Somali, been veut dire mensonge, et pour les Somalis, une sauce sans viande est un gros mensonge. Beaucoup de Somalis appellent aussi cette sauce dallac bilaash où bilaash veut dire n’avoir aucune valeur. Ah, les Somalis et leur viande!
Nous nous tenions excités dans la cuisine, juste les garçons, sans fille autour. Nous étions aussi excités car nous allions assister pour la première fois à un membre de la famille mâle cuisiner. L’histoire était en marche. Oncle Mursal savait tout et il était le seul qui pouvait départager nos disputes. Cela se passait en plein milieu de la Guerre Froide et nous voulions savoir qui gagnerait en cas de guerre entre les Russes et les Américains, Oncle Mursal avait la réponse. Dispute résolue. Il était aidé par le fait qu’il habitait de l’autre côté de la clôture où habitait des Chinois qui, à cette époque, construisaient le Théâtre National de Mogadishu. Il devint ami avec eux ce qui conféra encore plus d’autorité à ses déclarations.
Il prépara la sauce et c’était la meilleure vraie, fausse sauce que nous avions jamais eue!
Dans ce billet, nous avons préparé deux sauces tomate, une sauce de base et une améliorée par des ingrédients supplémentaires. Si vous voulez savourer le goût des tomates, la sauce de base sera votre premier choix. Elle est aussi plus facile et plus rapide à préparer. Nous avons choisi de ne pas épépiner les tomates car traditionnellement les Somalis ne s’embêtent pas à le faire. Si vous décidez de retirer les graines, nous vous suggérons de regarder notre vidéo Peler & Épépiner les Tomates. Pensez à extraire le plus de jus possible des graines.
La Sauce Tomate Extra est plus robuste et est très bonne en accompagnement ou pour cuire de la viande ou du poisson. Nous n’avons utilisé qu’un piment jalapeno épépiné. Vous pouvez ajuster le piquant à votre goût.
Vidéo sans la musique:
Sauce Tomate de Base
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de huile d’olive
- 1 moyen oignon (coupé en petits dés)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 4 tomates
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions:
- A feu moyen, frire les oignons dans l’huile d’olive pendant 3 minutes puis ajouter l’ail haché et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les dés de tomates et le sel, bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Sauce Tomate Extra
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de huile d’olive
- 1 moyen oignon (coupé en petits dés)
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 4 tomates
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
- ¼ mesure (32 grammes) de carottes râpées
- 1 piment jalapeno (coupé en petits dés, )
- ¼ mesure (45 grammes) de poivrons verts (coupés en petits dés)
- 1 cuillère à café (5 ml) de xawaash – cliquez pour voir la recette
- ½ mesure (118 ml) d’eau
- ¼ mesure (40 grammes) de coriandre frais (hachée)
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir moulu
Instructions:
- A feu moyen, frire les oignons dans l’huile d’olive pendant 3 minutes puis ajouter l’ail haché et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les tomates hachées, le sel, le concentré de tomate, les carottes râpées, le piment jalapeno, le poivron vert et le xawaash. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau et tourner.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le coriandre frais haché.
- Ajouter le poivre noir moulu, bien mélanger et sortir du feu.
فيديو بدون موسيقى:
صلصة طماطم اساسية
المقادير:
طريقة التحضير:
- يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة اخرى.
- يضاف الطماطم والملح ويحرك جيدا.
- يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
صلصة الطماطم مع اضافات
المقادير:
- 3 ملعقة كبيرة (45 مليلتر) زيت زيتون
- 1 بصل وسط (مفرومة ناعم)
- 4 فص ثوم (مفروم)
- 4 طماطم وسط (مقشر ومقطع)
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) معجون طماطم
- ¼ كوب (32 جرام) جزر مبشور
- 1 فلفل هلابينيو (مفرومة ناعم، منزوعة البذور)
- ¼ كوب (45 جرام) فلفل رومي اخضر (مفرومة ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) حوائج – اضغط هنا للوصفة
- ½ كوب (118 مليلتر) ماء
- ¼ كوب (40 جرام) كزبرة (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) فلفل اسود مطحون
طريقة التحضير:
- يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة اخرى.
- يضاف الطماطم، الملح، ومعجون الطماطم ثم يحرك جيدا.
- يضاف الجزر، فلفل هلابينيو، فلفل اخضر، الحوائج ويخلط بعد كل اضافة، ثم يضاف الماء ويحرك.
- يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تضاف الكزبزة.
- يضاف الفلفل الاسود المطحون ثم يحرك جيدا وتطفئ النار.
This is an easy, healthy salad that we love. You can snack on it between meals, have it as a side, or have a bowl of it for lunch. Most people do not associate healthy with delicious but this salad is yummy as well as healthy.
We used canned fava beans and chickpeas to make the salad quickly. To make it extra healthy, cook the fava beans as well as the chickpeas, that is if time permits. We like to cook the beans ahead of time and freeze them which makes the process of thawing them just as fast as opening a can.
You can serve the salad as soon as you finish preparing it but we found it is best to let the salad marinate for an hour so the flavours can meld.
Video without music:
Ingredients:
- ½ cup (90 grams) cooked fava beans
- ½ cup (90 grams) cooked chickpeas
- 1 medium tomato (chopped) – firm
- 2 stalks green onions
- ½ cup (70 grams) English cucumber (chopped)
- ¼ cup (40 grams) parsley – fresh
- 1 tablespoon (15 milliliters) lemon juice
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) black pepper (ground)
- 2 tablespoons (30 milliliters) olive oil
- 1 garlic clove (minced) – optional
Directions:
- Combine all the ingredients in a bowl.
- Stir well.
- Marinate for 1 hour or serve right away.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- ½ koob (90 garaam) digir fuul karsan
- ½ koob (90 garaam) digir xummus karsan
- 1 yaanyo dhexdhexaad (jarjaran) – xoogaa adag
- 2 xabo basal cagaaran
- ½ koob (70 garaam) qajaar Ingiriis (jarjaran)
- ¼ koob (40 garaam) baqduunis – cusboon
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) casiir liin dhanaan
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) filfil madoow (shiidan)
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) saliidda oliifada
- 1 tuun (toon) (shiidan) – haddaad jeceshahay
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan baaquli iskugu dar.
- Si fiican u walaaq.
- Hal saac dhig ama hore ka qaddin.
Il s’agit d’une salade légère et facile que nous adorons. On peut la grignoter entre les repas, la servir en accompagnement, ou en manger un bol entier pour déjeuner. La plupart des gens n’associent pas équilibré avec délicieux mais cette salade est autant délicieuse que saine.
Nous utilisons des fèves et des pois chiches en boite pour préparer la salade plus rapidement. Pour une salade la plus saine possible, vous pouvez cuire vous-même les fèves ainsi que les pois chiches, si vous avez le temps. Nous aimons cuire les fèves à l’avance puis les congeler ce qui rend la décongélation aussi rapide que d’ouvrir une boite de conserve.
Vous pouvez servir la salade dès que vous avez fini de la préparer mais nous pensons qu’il vaut mieux laisser mariner la salade une heure pour que les saveurs se mélangent.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- ½ mesure (90 grammes) de fèves cuites
- ½ mesure (90 grammes) de pois chiches cuits
- 1 tomate (hachée) – ferme
- 2 tiges d’oignons verts
- ½ mesure (70 grammes) de concombre (haché)
- ¼ mesure (40 grammes) de persil – frais
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir (moulu)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de huile d’olive
- 1 gousse d’ail (hachées) – facultatif
Instructions:
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
- Bien mélanger.
- Laisser mariner 1 heure ou servir tout de suite.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- ½ كوب (90 جرام) فول مدمس
- ½ كوب (90 جرام) حمّص مطهي
- 1 طماطم وسط (مقطعة) – أخضر
- 2 حزمة بصل اخضر
- ½ كوب (70 جرام) خيار انجليزي (مقطعة)
- ¼ كوب (40 جرام) بقدونس – طازج
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) عسير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) فلفل اسمر (مطحون)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) زيت زيتون
- 1 فص ثوم (مفروم) – اختياري
طريقة التحضير:
- توضع كل المكونات في سلطانية
- تخلط جيدا
- يفضل ان تتبل لمدة ساعة وممكن تقدم في الحال
Barbecue season has begun and we already hosted our first major barbecue party for the season with many more to come, God willing. Fresh, ice-cold lemonade is one of the best drinks for summer barbecue gatherings. When you add fresh mint to it, it becomes even more refreshing.
We grow lots of mint in our backyard which gives us a constant supply in the spring, summer and fall. Mint is an invasive plant but we consume it at a rate that always keeps it under control. We add it lemonade, share it with our neighbours, and use it to make refreshing and relaxing mint tea.
In Somalia, this was the method Hooyo Fadumo (Abdullahi’s mom) used to prepare lemonade, but she did not add mint. It was during our stay in Saudi Arabia that we started adding it to our lemonade and we continued doing so ever since.
Video without music:
Ingredients:
- 2 lemons
- ½ cup (20 grams) fresh mint leaves (packed in cup)
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 6 ice cubes
- 4 cups (1 litre) water
Directions:
- Wash the lemons and scrub very well, then cut each lemon into 12 pieces.
- Wash the mint well and pluck the leaves.
- In a blender, place the lemon cubes, mint leaves, sugar, ice cubes and water.
- Pulse 5 times.
- Strain the juice.
- Serve with more ice cubes. It is best to serve lemon juice fresh as it deteriorates in the fridge.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 2 liin dhanaan
- ½ koob (20 garaam) caleemo nicnaac cusboon (faraha ku riix koobka)
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 6 mukacabaad baraf
- 4 koob (1 litir) biyo
Diyaarinta:
- Liinta dhaq, si fiicanna u rug. Mid walba waxaad u jartaa 12 gabal.
- Nicnaaca si fiican u dhaq, kaddibna caleemaha ka jaro.
- Khallaatka ku rid liin dhanaanta, caleemaha nicnaaca, sokorta, barafka iyo biyaha.
- Battanka “pulse” 5 goor (jeer) guji (riix).
- Casiirka miir.
- Baraf ku dar markaad qaddimaysid. Casiirka liin dhanaanta wuxuu ku fiican in dhaqso (durbaba) la qaddimo haddii kale dhadhanka wuu isbeddeli doona, xitaa haddii aad gelisid qaboojiyaha.
La saison des barbecues a commencé et nous avons déjà organisé notre premier barbecue de la saison avec de nombreux à venir, si Dieu le veut. La limonade glacée fraîchement pressée est une des meilleures boissons à servir pour les fêtes et barbecues. Lorsqu’on ajoute de la menthe fraîche, elle devient encore plus rafraîchissante.
Nous avons beaucoup de menthe qui pousse dans notre jardin ce qui nous alimente tout le printemps, l’été, et l’automne. La menthe est une plante envahissante mais nous la consommons à un rythme qui limite l’invasion. Nous l’utilisons dans la limonade, la partageons avec nos voisins, et préparons du thé à la menthe rafraîchissant et relaxant.
En Somalie, Hooyo Fadumo (la maman d’Abdullahi) faisait de la limonade comme cette recette, mais elle ne mettait pas de menthe. Ce n’est qu’en Arabie Saoudite que nous avons commencé à utiliser de la menthe et nous avons continué depuis.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 2 citrons
- ½ mesure (20 grammes) de feuilles de menthe fraîche
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- 6 glaçons
- 4 mesures (1 litre) d’eau
Instructions:
- Laver les citrons et bien les brosser, puis couper chaque citron en 12 morceaux.
- Laver la menthe et détacher les feuilles.
- Mettre les morceaux de citron, les feuilles de menthe, le sucre, les glaçons et l’eau dans un blender.
- Appuyer sur pulse 5 fois.
- Filtrer le jus.
- Servir avec des glaçons. Il vaut mieux servir du jus de citron frais car il se dégrade dans le frigo.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- 2 ليمون
- ½ كوب (20 جرام) اوراق نعناع طازج (يضغط في الكوب)
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 6 مكعبات ثلج
- 4 كوب (1 لتر) ماء
طريقة التحضير:
- يغسل الليمون مع الفرك باليدين ثم تقطع كل حبة الى 12 قطعة.
- يغسل النعناع جيدا وتقطف الاوراق.
- توضع قطع الليمون في الخلاط وتضاف اوراق النعناع، السكر، الثلج، والماء.
- يضغط 5 مرات على زر “pulse”.
- يصفى العصير.
- يضاف اليه الثلج ويقدم. يفضل ان يقدم فور تحضيره لأن الطعم سوف يتغير حتى اذا وضع في الثلاجة.
Tender, juicy shish taouk is amazingly delicious while dry chicken breast can make you choke. Dry chicken is one of the things that make us never go back to an eatery that serves it. However, it can be forgiven if it is a very busy night and there is a rush of orders as mistakes are bound to happen.
For juicy shish taouk, you need high heat. Cook it on low heat for a long time and your chicken will definitely become dry. High heat also prevents the chicken from sticking to the grill. We usually use our gas or charcoal grill when preparing shish taouk but we had so many sending us a request to show them how to grill kebabs indoors. Because of the high heat required, it is not advisable to use a non-stick pan for health reasons. The solution is to use a cast-iron grill pan or a heavy-bottom stainless steel pan. The stainless steel pan will no longer be pretty, but we have one in the bottom cupboard that we dedicate to high-heat cooking.
Shish taouk goes well with garlic sauce, hummus, pita bread, rice pilaf or a crunchy green salad.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Shish Taouk:
- ½ tsp (2.5 mL) Garlic paste
- ½ tsp (2.5 mL) Fresh ginger (grated)
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder – Or salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground black pepper
- 1 Tbsp (15 mL) Olive oil
- 2 Tbsp (30 mL) Yogurt – Plain
- 2 tsp (10 mL) Lemon juice
- 11 oz (312 g) Chicken breast (boneless)
Directions:
- Cut the chicken breast into 1 1/2″ (4 cm) cubes.
- Combine and mix well all the ingredients except the chicken cubes.
- Add the chicken cubes and toss to coat.
- Cover and place in the fridge to marinate for two hours or overnight.
- Thread the chicken cubes on a skewer.
- You can cook the chicken on a gas or charcoal grill, or use a cast-iron grill pan. Oil the cast-iron grill pan placed it over medium-high heat. Oil the pan and when it becomes hot, line the chicken skewers and cook for 4 minutes on each side.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Digaag La Solay:
- ½ qy (2.5 mL) Tuun (toon) macjuun
- ½ qy (2.5 mL) Sanjabiil cusboon (la xoqay)
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
- ¼ qy (1.25 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 QW (15 mL) Saliidda oliifada
- 2 QW (30 mL) Caano fadhi
- 2 qy (10 mL) Casiir liin dhanaan
- 11 oz (312 g) Shaf digaag (lafa lahayn)
Diyaarinta:
- Shafafka digaagga u jar gaballo 1 1/2″ (4 cm).
- Waxyaabaha dhan isku dar aan ka ahayn gabalada digaagga. Si fiican u qas.
- Gabalada digaagga ku rid, si fiicnna u walaaq.
- Dabool oo qaboojiyaha geli muddo laba saacadood ama ilaa hal habeen.
- Gabalada digaagga ku mud qoriga.
- Girilka ayaa ku dubi kartaa, ama bir culus (cast-iron). Birta saliid mari kaddibna saar dab dhexdhexaad-sare. Markay birta kululaato, qoryaha digaaga ku saf. Labada dhinac mid walba dub muddo 4 daqiiqo.
Un shish taouk tendre et juteux est délicieux alors qu’une escalope de poulet sèche peut vous étouffer. Si un restaurant nous sert du poulet sec nous n’y remettons pas les pieds. Cependant nous pouvons comprendre que des erreurs arrivent quand la salle est pleine et qu’il y a beaucoup de commandes, nous sommes alors plus tolérants.
Pour obtenir un shish taouk juteux, il faut saisir la viande à feu vif. Cuire le poulet à feu doux trop longtemps et il deviendra sec. La chaleur très élevée évitera au poulet d’attacher au grill. Nous utilisons d’habitude notre grill à gaz ou à charbon pour préparer les shish taouk mais nous avons reçu beaucoup de demandes pour que nous montrions comment griller des kebabs à l’intérieur. Comme il faut une chaleur très forte, il est recommandé de ne pas utiliser une poêle antiadhésive en raison de risques pour la santé. La solution est d’utiliser une poêle grill en fonte ou une poêle en inox à fond épais. La poêle en inox ne sera plus présentable, mais nous en avons une au fond du placard que nous gardons pour cuire à feu vif.
Les shish taouk se mangent accompagnés de sauce à l’ail, houmous, pita bread, riz pilaf ou d’une salade verte croquante.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Shish Taouk:
- ½ cc (2.5 mL) de Pâte d’Ail
- ½ cc (2.5 mL) de Gingembre Frais (râpé)
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre – Ou de sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 cs (15 mL) d’Huile d’Olive
- 2 cs (30 mL) de Yaourt – nature
- 2 cc (10 mL) de Jus de Citron
- 11 oz (312 g) d’Escalope de poulet (désossées)
Instructions:
- Couper les escalopes de poulet en cubes de 1”½ (4 cm)
- Bien mélanger les ingrédients, réserver les cubes de poulet.
- Ajouter les cubes de poulet et tourner pour bien les recouvrir.
- Couvrir et mettre au frigo à mariner au moins deux heures ou toute une nuit.
- Piquer les cubes de poulet sur une brochette.
- Vous pouvez cuire le poulet sur un grill à charbon ou à gaz, ou utiliser une poêle grill en fonte. Huiler la poêle puis la chauffer à feu fort. Quand elle est bien chaude, poser les brochettes de poulet côte à côte et cuire 4 minutes de chaque côté.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شيش طاووق | ||
| ثوم معجون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (زنجبيل طازج (مبشور | ملعقة صغيرة | ½ |
| (مسحوق الكركم (الهرد | ملعقة صغيرة | ¼ |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 1 |
| لبن زبادي | ملعقة كبيرة | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | 2 |
| (صدر دجاج (بدون عظم | جم | 312 |
طريقة التحضير:
| يقطع الدجاج الى مكعبات 4 سم | -1 |
| تخلط كل المكونات ما عدى مكعبات الدجاج | -2 |
| تضاف مكعبات الدجاج وتخلط جيدا | -3 |
| تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين او ليلة كاملة | -4 |
| تشك المكعبات بالاسياخ | -5 |
| تشوى على الشواية او في مقلاة كاست آيرون (cast-iron). تدهن المقلاة بالزيت وتوضع على نار متوسطة عالية. ترص عليها اسياخ الدجاج بعد تسخين المقلاة (وتشوى لمدة 8 دقائق (4 دقائق من كل جانب | -6 |
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Primavera means spring in Italian and while it is not spring now, the fall colours have inspired us to put together this delightful pasta dish. This is one vegetarian meal that will make you forget about meat, at least for a day. The dish consists of crispy vegetables, pasta that still has a “bite” to it, a tomato salad that is amazing on its own, extra virgin olive oil, and a generous sprinkling of parmesan cheese.
We make pasta primavera using different types of vegetables but this combination is our favourite. While there are some who like to add cream to pasta primavera, we prefer to keep it simple. This way, it is light and tastes very fresh.
Aside from it being delicious, what makes this dish a favourite is the fact that is so quick to prepare. We chop the vegetables while the pasta water comes to a boil, prepare the sauce while the pasta is cooking, then finish cooking in the amount of time it takes to set the table. All that remains is to sit down and savour this most satisfying meal.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Penne alla Primavera:
- 1½ cups (225 g) Grape tomatoes
- 4 Tbsp (60 mL) Olive oil
- 3 Tbsp (45 mL) Basil (chopped)
- 3 Tbsp (45 mL) Fresh parsley (chopped)
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Black pepper
- 5 Tbsp (75 mL) Parmesan cheese (grated)
- 3½ cups (265 g) Penne pasta
- 4 Garlic cloves (minced)
- 2 Medium Tomatoes (blended)
- 1½ tsp (7.5 mL) Chicken bouillon powder – Or 1 tsp salt
- 1 Medium Carrot – Cut into sticks
- 1½ Medium Sweet peppers (chopped)
- 2 Medium Zucchini (courgette) (chopped)
Directions:
- Prepare the tomato salad by combining the cherry or grape tomatoes, 1 tablespoon olive oil, 2 tablespoons fresh basil, 2 tablespoons fresh parsley, 1 tablespoon lemon juice, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper and 2 tablespoons parmesan cheese. Toss together.
- In a pan set over medium heat, add 2 tablespoons olive oil and the garlic. Stir well, then add the blended tomatoes.
- Add the chicken bouillon or salt. Stir well then add the carrots. Cover and cook over low heat for 5 minutes.
- Add the cooked penne, the sweet bell peppers and the chopped zucchini.
- Add one cup of the hot pasta water and stir well. Cover and cook over low heat for 5 minutes.
- Add the hot pasta to the tomato salad and toss gently.
- Carrots
- Sweet bell peppers (red, yellow, orange)
- Green zucchini
- Yellow zucchini
- Blended tomatoes
- Red grape tomatoes
- Yellow grape tomatoes
- Chopped fresh parsely
- Chopped freah basil
- Measure the quantity of pasta
- Bring 3 litres of water to a boil
- Add 1 tablespoon salt then add the pasta. Cook until pasta is almost al dente.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Makarooni Qudaar Leh:
- 1½ koob (225 g) Yaanyo muramura
- 4 QW (60 mL) Saliidda oliifada
- 3 QW (45 mL) Reexaan (jarjaran)
- 3 QW (45 mL) Baqduunis (jarjaran)
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- ¼ qy (1.25 mL) Filfil madoow
- 5 QW (75 mL) Farmaajo barmijaano (la xoqay)
- 3½ koob (265 g) Makarooni benne
- 4 Tuun (toon) (shiidan)
- 2 Yaanyo , Dhexdhexaad (shiidan)
- 1½ qy (7.5 mL) Budo maraq digaag
- 1 Karooto (dabacase) , Dhexdhexaad
- 1½ Barbarooni macaan , Dhexdhexaad (jarjaran)
- 2 Sukiini , Dhexdhexaad (jarjaran)
Diyaarinta:
- Isku dar yaanyada yaryar, 1 QW (qaaddo weyn) saliidda oliifada, 2 QW reexaan, 2 QW baqduunis, 1 QW liin dhanaan, 1/4 qy (qaaddo yar) cusbo, 1/4 qy filfil madoow iyo 2 QW farmaajada barmijaanada.
- Bir dab dhexdhexad saaran ku shub 2 QW saliidda oliifada kuna dar tuunta. Si fiican u walaaq, kaddibna yaanyada la shiiday ku dar.
- Ku dar maraq digaag ama cusbo, kaddibna walaaq. Dabool oo dab yar ku kari muddo 5 daqiiqo.
- Ku dar baasta makaroonida la kariyay, barbarooniga iyo sukiiniga la jarjaray.
- Ku dar hal koob biyaha baastada lagu kariyay oo kulul, kaddibna walaaq. Dabool oo dab yar ku kari muddo 5 daqiiqo.
- Baastada oo kulul iyo yaanyada yaryar isku dar, si tartiib ah u walaaq.
- Karooto
- Barbarooni
- Sukiini cagaaran
- Sukiini jaallo ah
- Yaanyo la shiiday
- Yaanyo yaryar oo gaduudan
- Yaanyo yaryar oo jaallo ah
- Baqduunis jarjaran
- Reexaan jarjaran
- Cabbir baastada
- Karkari 3 litir biyo
- Ku dar 1 QW (qaaddo weyn) cusbo, kaddibna baastada ku shub. Kari ilaa ay baastada bisaylka wax yar uga dhimanaado.
Primavera veut dire printemps en Italien et même si ce n’est pas le printemps chez nous, les couleurs de l’automne nous ont inspiré pour faire ce plat de pâtes délicieux. Ce plat végétarien vous fera oublier la viande, au moins pour un jour. Ce plat est composé de légumes croquants, de pâtes al dente, d’une salade de tomates délicieuse en elle-même, d’huile d’olive vierge extra, et d’une dose généreuse de parmesan râpé.
Nous préparons nos pâtes primavera avec différentes sortes de légumes mais cette combinaison est notre favorite. Certains aiment ajouter de la crème à leurs pâtes primavera, nous préférons faire simple. Elles restent légères et gardent un goût frais.
En plus d’être délicieux, ce plat est un de nos favoris car il est très rapide à préparer. Nous coupons les légumes pendant que l’eau des pâtes chauffe, préparons la sauce pendant que les pâtes cuisent, et le temps de mettre la table la cuisson est finie. Il ne reste plus qu’à s’asseoir et savourer ce repas très satisfaisant.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Penne alla Primavera:
- 1½ mesure (225 g) de Tomates raisins
- 4 cs (60 mL) d’Huile d’Olive
- 3 cs (45 mL) de Basilic (haché)
- 3 cs (45 mL) de Persil Frais (haché)
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Poivre Noir
- 5 cs (75 mL) de Parmesan (râpé)
- 3½ mesure (265 g) de Pâtes Penne
- 4 Gousses d’Ail (hachées)
- 2 tomates moyennes (mixées)
- 1½ cc (7.5 mL) de Bouillon de Poule en poudre – Ou une cc de sel
- 1 Carotte moyenne – coupée en bâtonnets
- 1½ poivron moyen (émincé)
- 2 Courgettes moyennes (émincées)
Instructions:
- Préparer la salade de tomates en mélangeant les tomates cerises ou raisins; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de basilic frais, 2 cuillères à soupe de persil frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre noir et 2 cuillères à soupe de parmesan. Mélanger les ingrédients.
- Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail dans une poêle chauffée à feu moyen. Bien mélanger puis ajouter les tomates mixées.
- Ajouter le bouillon de poule ou le sel. Bien mélanger puis ajouter les carottes. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
- Ajouter les pâtes cuites, les poivrons doux et les morceaux de courgette.
- Ajouter une mesure d’eau de cuisson des pâtes et bien mélanger. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
- Ajouter les pâtes à la salade de tomates et mélanger délicatement.
- Carottes
- Poivrons doux (rouge, jaune, orange)
- Courgette verte
- Courgette jaune
- Tomates mixées
- Tomates raisins rouges
- Tomates raisins jaunes
- Persil frais haché
- Basilic frais haché
- Mesurer la quantité de pâtes
- Faire bouillir 3 litres d’eau
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| مكرونة بالخضار | ||
| طماطم صغيرة (تشبه العنب) | جم | 225 |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 4 |
| ريحان | ملعقة كبيرة | 3 |
| بقدونس طازج | ملعقة كبيرة | 3 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| فلفل اسمر | ملعقة صغيرة | ¼ |
| (جبنة البارميزان( مبشور | ملعقة كبيرة | 5 |
| مكرونة بيني | جم | 265 |
| (فص ثوم( مفروم | 4 | |
| (طماطم( مضروبة في الخلاط | 2 | |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1½ |
| جزر | 1 | |
| فلفل رومي | 1½ | |
| كوسة | 2 | |
طريقة التحضير:
| تخلط الطماطم الصغيرة، 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة ريحان، 2 ملعقة كبيرة بقدونس، 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون، 1/4 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود و 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان | -1 |
| يضاف 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون والثوم في مقلاة على نار متوسطة ويحرك جيدا ثم يضاف الطماطم ويحرك | -2 |
| يضاف مرق الدجاج او الملح ويحرك جيدا، يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق | -3 |
| تضاف المكرونة المسلوقة، الفلفل الرومي، والكوسة | -4 |
| يضاف كوب من ماء سلق المكرونة الساخن وتقلب جيدا، تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق | -5 |
| تضاف المكرونة الساخنة الى سلطة الطماطم وتقلب برفق | -6 |
| جزر | -1 |
| فلفل رومي – احمر، اصفر، برتقالي | -2 |
| كوسة خضراء | -3 |
| كوسة صفراء | -4 |
| طماطم مخلوطة | -5 |
| طماطم صغيرة حمراء | -6 |
| طماطم صغيرة صفراء | -7 |
| بقدونس مقطع | -8 |
| ريحان مقطع | -9 |
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