Every now and then, we get a comment about how we should only post recipes that are Somali. Well, we have good news for you. These Italian graffe are Somali. They are like Somali pasta and they say home to us. They remind us of Bar Azan in Mogadishu, Somalia.
The graffe at Bar Azan were always filled with pastry cream and they were absolutely delicious! Everything in that pastry shop was exceptionally good. The pastry shop belonged to the owner of Azan Bakery, and they also owned an acclaimed Italian restaurant.
These donuts are amazingly tender due to the mashed potatoes that are added to the dough, and they are unlike any other donut we tasted.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- ¼ cup (59 mL) Milk
- 2 tsp (10 mL) Instant yeast
- 1 tsp (5 mL) Sugar
- 2 cups (280 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (50 g) Sugar
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- 1 cup (225 g) Potato (mashed)
- 3 Tbsp (45 mL) Butter (melted)
- 2 Large Eggs
- 1 Tbsp (15 mL) Vanilla extract – Or essence
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- Canola oil – For frying
- Pastry Cream – For filling
- Sugar – For coating
- Mix the lukewarm milk, yeast and the teaspoon of sugar. Let the yeast activate for 10 minutes.
- Combine all the dry ingredients and then add the rest of the ingredients.
- Mix everything and knead well for 3 minutes.
- Cover and let rise for 1 hour.
- On a floured surface, roll out the dough to a 1/2″ (1.25 cm) thickness.
- Cut into the size you prefer, then cover and let rise for another 1/2 hour.
- Fry in canola or vegetable oil using medium heat for 1 minute (30 seconds on each side).
- Fill with pastry cream or jam.
- Roll them in white granulated sugar. They are also great without the cream filling. Enjoy!
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- ¼ koob (59 mL) Caano
- 2 qy (10 mL) Qamiir rooti
- 1 qy (5 mL) Sokor
- 2 koob (280 g) Bur cad
- ¼ koob (50 g) Sokor
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 1 koob (225 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
- 3 QW (45 mL) Buuro (la dhalaaliyay)
- 2 Ukun , Weyn
- 1 QW (15 mL) Faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- Saliid caddeey
- Kareemo Macmacaan
- Sokor
- Isku qas caanaha qandaca ah, qamiirka iyo 1 qaaddo yar (qy) sokor.
- Waxyaabaha qalalan isku qas. Waxyaabaha kale ku dar.
- Isku qas. Rifaaq muddo 3 daqiiqo.
- Dabool ha qamiiro muddo 1 saac.
- Cajiinka u fidi buurni 1/2″ (1.25 cm) adigoo bur isticmaalaysa.
- Cabbirka aad jeceshahay u jar. Dabool haddana ha qamiiraan 1/2 saac kale.
- Ku shiil saliid caddeey adigoo isticmaaleysa dab dhexdhexaad ah.
- Kareemo macaan ku buuxi. Kareemo la’aanna wey fiican yihiin.
- Sokor mari.
De temps en temps, nous recevons un commentaire nous demandant de ne poster que des recettes Somalies. Et bien, nous avons une bonne nouvelle à vous annoncer. Ces graffes Italiennes sont Somalies. Elles sont comme les pâtes Somalies, elles nous rappellent le pays. Ils nous évoquent Bar Azan à Mogadishu, Somalie.
Les graffes de Bar Azan étaient toujours fourrées à la crème pâtissière et elles étaient absolument délicieuses! Tout dans cette pâtisserie était exceptionnellement délicieux. La pâtisserie appartenait au propriétaire de la Boulangerie Azan, qui possédait aussi un restaurant Italien très réputé.
Ces beignets sont incroyablement tendres grâce aux pommes de terre écrasées qui sont ajoutées à la pâte, et ils ne ressemblent à aucun des beignets que nous avons goûtés.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- ¼ mesure (59 mL) de lait
- 2 cc (10 mL) de Levure Instantanée
- 1 cc (5 mL) de Sucre
- 2 mesures (280 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (50 g) de Sucre
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- 1 mesure (225 g) Pomme de Terre (écrasée)
- 3 cs (45 mL) de Beurre (fondu)
- 2 Gros Oeufs
- 1 cs (15 mL) d’Extrait de Vanille – ou d’essence
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- Huile de Colza – Pour la friture
- Crème Pâtissière – Pour la garniture
- Sucre – Pour l’enrobage
- Mélanger le lait tiède, la levure et la cuillère à café de sucre. Laisser la levure activer 10 minutes.
- Assembler tous les ingrédients secs puis ajouter le reste des ingrédients.
- Mélanger le tout et bien pétrir pendant 3 minutes.
- Couvrir et laisser lever 1 heure.
- Étaler la pâte sur 1/2″ (1.25 cm) d’épaisseur sur une surface farinée.
- Couper à la taille que vous désirez, puis couvrir et laisser lever ½ heure de plus.
- Frire à température moyenne dans l’huile de colza ou de l’huile végétale (30 secondes de chaque côté).
- Fourrer avec de la crème pâtissière ou de la confiture.
- Rouler dans du sucre en poudre. Elles sont tout aussi bonnes sans la crème. Bon appétit!
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| الدونت الإيطالي | ||
| حليب | كوب | ¼ |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 2 |
| سكّر | ملعقة صغيرة | 1 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 280 |
| سكّر | جم | 50 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| (بطاطا( مهروس | جم | 225 |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 3 |
| بيض | 2 | |
| فانيليا | ملعقة كبيرة | 1 |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت الكانولا | ||
| كريم باتسيير | ||
| سكّر | ||
| يخلط الحليب الدافئ، الخميرة والملعقة الصغيرة سكر | -1 |
| تخلط المكونات الجافة ثم تضاف باقي المكونات | -2 |
| تخلط وتعجن لمدة 3 دقائق | -3 |
| تغطى العجينة وتترك تختمر لمدة ساعة | -4 |
| تفرد العجينة الى سماكة 1.25 سم باستعمال الدقيق. | -5 |
| تقطع الى دوائر. تغطى وتترك تختمر لمدة نصف ساعة | -6 |
| تقلى بزيت الكانولا او الذرة على نار متوسطة لدة 30 ثانية لكل جانب | -7 |
| تملئ بكريم باتسيير | -8 |
| تقلب الدونت في السكر | -9 |
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