As much as we love basmati rice, short-grain rice has its moments. In our home, those moments are becoming more and more frequent these days. In our post for Plantain Stew, we included a recipe for plain, short-grain rice. The rice is sticky but when you pour stew on top, the grains separate beautifully and the firmer texture of the rice is something to be savoured.
When you add toasted vermicelli to the rice, it gives it a nutty taste as well as great visual appeal, taking the rice to a whole new level. We served this rice with our Okra & Green Bean Stew. When preparing this dish, we never use basmati rice or any other type of rice other than Calrose rice. There is nothing preventing you from using basmati rice for this recipe, just as there is nothing preventing you from using spaghetti in your macaroni and cheese.
The first time we had this rice was in Cairo, Egypt. The rice was served with a tomato-based vegetable stew. The rich, red color of the stew contrasted well with the rice, the taste was phenomenal, and the meal simply unforgettable. Etched into memory.
In Ramadan, we have this rice for suhoor (early morning meal before fasting begins). We serve it yogurt and some sugar.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Rice with Vermicelli:
- 2 cups (400 g) Calrose rice (short grain)
- 2 Tbsp (30 mL) Vegetable oil
- 2 Tbsp (30 mL) Unsalted butter
- ½ cup (60 g) Vermicelli (short cut) – Or use capellini pasta
- 3 cups (711 mL) Water (hot)
- 1 tsp (5 mL) Salt
Directions:
- Wash the rice until the water runs clear, then soak for 15 minutes.
- In a pot set over medium heat, add the oil, butter and the vermicelli. Fry while stirring continuously until the vermicelli browns. Do not burn.
- Add the drained rice and fry for 1 minute, stirring continuously.
- Add the hot water carefully.
- Add the salt and stir. Do not stir a lot, or the rice will release its starch and become sticky.
- Cover and cook on low heat for 15 minutes. Do not open the lid during this period.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Bariis Shaciiriyo Leh:
- 2 koob (400 g) Bariis kuuskuusan
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 2 QW (30 mL) Buuro aan cusbo lahayn
- ½ koob (60 g) Shaciiriyo (gaagaaban)
- 3 koob (711 mL) Biyo (kulul)
- 1 qy (5 mL) Cusbo
Diyaarinta:
- Bariiska dhaq ilaa biyaha ay saafi ka noqdaan, kaddibna biyo la dhig muddo 15 daqiiqo.
- Digsi dab dhexdhexaad saaran ku shub saliidda, buurada (ama subag) iyo shaciiriyada. Shiil adigoo walaaqaysa ilaa ay ka gaduudato.
- Bariiska biyaha ka miir ee ku shub. Shiil muddo hal daqiiqo adigoo walaaqaysa.
- Ku dar biyaha kulul si tartiib ah (aayar ah).
- Ku dar cusbada oo hal mar walaaq. Wax badan ha walaaqin, haddii kale bariiska dhegdheg ayuu noqonaayaa.
- Dabool ee dab yar ku kari muddo 15 daqiiqo. Muddadaas digsiga daboolka ha ka qaadin.
Autant nous adorons le riz basmati, autant nous apprécions aussi le riz à grains courts. A la maison, nous en consommons de plus en plus en ce moment. Dans notre recette du ragoût de plantains, nous avons inclus une recette de riz à grains courts, nature. C’est un riz qui est collant mais quand on verse du ragoût dessus, les grains se délient parfaitement et la texture ferme du riz est un plus.
Le fait d’ajouter des vermicelles toastés au riz lui donne un goût de noisette et le rend plus agréable à regarder, ce qui rend le riz encore plus attrayant. Nous avons servi ce riz avec notre ragoût d’okras et de haricots verts. Nous n’utilisons jamais de riz basmati ou d’autre variété, nous n’utilisons que le riz Calrose pour préparer ce plat. Vous pouvez tout à fait utiliser du riz basmati pour cette recette, de la même manière que rien ne vous empêche d’utiliser des spaghetti pour faire des macaronis au fromage.
Le première fois que nous avons goûté ce riz nous étions au Caire, en Egypte. Le riz était servi avec un ragoût de légumes à base de tomates. La riche couleur rouge du ragoût contrastait agréablement avec la couleur du riz, son goût était phénoménal, et le repas tout simplement inoubliable. Gravé dans nos mémoires.
Pendant le Ramadan, nous mangeons ce plat au suhoor (le repas pris tôt le matin avant le début du jeûne). Nous le servons avec du yaourt et du sucre.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Riz aux Vermicelles:
- 2 mesure (400 g) de Riz Calrose (grain court)
- 2 cs (30 mL) d’Huile végétale
- 2 cs (30 mL) de Beurre Doux
- ½ mesure (60 g) de Vermicelli (courts) – ou utiliser des capellini coupés
- 3 mesure (711 mL) d’Eau (chaude)
- 1 cc (5 mL) de Sel
Instructions:
- Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le laisser tremper 15 minutes.
- Mettre les vermicelles, le beurre et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen. Faire revenir en remuant continuellement jusqu’à ce que les vermicelles colorent. Attention à ne pas les laisser brûler.
- Ajouter le riz égoutté et faire revenir 1 minute, tout en remuant.
- Verser doucement l’eau chaude
- Ajouter le sel et remuer. Ne pas trop remuer sinon le riz perdra son amidon et il deviendra collant.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| أرز بالشعيرية | ||
| جم | 400 | |
| زيت نباتي | ملعقة كبيرة | 2 |
| زبدة غير مملحة | ملعقة كبيرة | 2 |
| (شعيرية( مكسرة | جم | 60 |
| (ماء( ساخن | كوب | 3 |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يغسل الارز الى ان يصبح الماء صافي تماما ثم ينقع لمدة 15 دقيقة | -1 |
| تحمر الشعيرية في الزيت والزبدة على نار متوسطة. تحرك باستمرار الى ان تحمر ويراعى ان لا تحترق | -2 |
| يضاف الارز المصفى من الماء ويقلى لمدة دقيقة واحدة | -3 |
| يضاف بحذر الماء الساخن | -4 |
| يضاف الملح ويحرك، يجب ان لا يحرك كثيرا | -5 |
| يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، يجب ان لا يرفع الغطاء اثناء هذه المدة | -6 |
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Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Saffron Rice:
- 2 ¼ cup (533 mL) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Xawaash Bouillon Powder – Or ½ tsp Xawaash spice mix + 1 tsp salt
- ½ tsp (2.5 mL) Saffron – Threads
- 2 Tbsp (30 mL) Vegetable oil
- 1 cup(s) (210 g) Basmati rice – Unwashed and unsoaked
Directions:
- Place 2 cups of water and the bouillon powder in a 3-litre pot. Bring to a boil using medium heat. Grind the saffron threads. Add a 1/4 cup water to it and mix well.
- Add the saffron mixture and the oil to the boiling pot.
- Add the unwashed/unsoaked rice and stir well. Cover and cook over low heat for 20 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Bariis Sacfaraan Leh:
- 2 ¼ koob Biyo
- 1 QW (15 mL) Maraq Xawaash
- ½ qy (2.5 mL) Sacfaraan
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 1 koob (210 g) Bariis basmati
Diyaarinta:
- Digsi 3 litir qaada ku shub 2 koob biyo iyo maraq xawaashka, kaddibna dab dhexdhexaad ah saar ilaa ay biyaha ka karaan. Sacfaraanka shiid, kaddibna 1/4 koob biyo ku shub. Si fiican u walaaq.
- Sacfaraanka qasan iyo saliidda digsiga karaaya ku dar.
- Ku shub bariiska aan la dhaqin lana qasin (bariiska dhaq hadduusan nadiif ahayn). Si fiican u walaaq. Dabool, dab yarna ku kari muddo 20 daqiiqo.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Riz au Safran:
- 2 ¼ mesure (533 mL) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Bouillon de Hawa’ij – Ou ½ cc de Xawaash + 1 cc de sel
- ½ cc (2.5 mL) de Safran – Pistils
- 2 cs (30 mL) d’Huile Vegétale
- 1 mesure (210 g) de Riz Basmati – Non lavé et non trempé
Instructions:
- Verser les 2 mesures d’eau et le bouillon en poudre dans une casserole de 3 litres. Amener à ébullition à feu moyen. Moudre les pistils de safran. Ajouter ¼ de mesure d’eau et mélanger.
- Verser la mixture au safran et l’huile dans la casserole.
- Ajouter le riz sec et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| أرز بالزعفران | ||
| ماء | كوب | 2 ¼ |
| مرق حوائج | ملعقة كبيرة | 1 |
| زعفران | ملعقة صغيرة | ½ |
| زيت نباتي | ملعقة كبيرة | 2 |
| ارز بسمتي | جم | 210 |
طريقة التحضير:
| يوضع 2 كوب ماء ومرق الحوائج في قدر سعة 3 لتر. تستعمل نار متوسطة الى ان يصل الماء الى درجة الغليان. يطحن الزعفران ويضاف اليه 1/4 كوب ماء | -1 |
| يضاف خليط الزعفران والزيت الى القدر | -2 |
| يضاف الارز الغير مغسول ويقلب جيدا. تخفض النار ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة | -3 |
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