The origin of this dessert is disputed. However, there is no disagreement that tulumba is very delicious. It is particularly great for breaking the fast in Ramadan as it provides a much needed sugar boost. Usually, the choice of many is dates in their many varieties. One that we like is freshly harvested dates, known in Arabic as balah (بلح), and they are amazingly sweet.
In Brava, Somalia, we knew this sweet as bilhishaamu which is a variation of balah al-sham (بلح الشام), another name for tulumba. Balah al-sham means the “fresh dates of Syria” (al-Sham can also refer to the Levant). Indeed tulumba look like fresh dates and they are just as good.
It is in Egypt that tulumba is known as balah al-sham, and we believe it is Egyptian school teachers that introduced it in Somalia. In many other Arab countries, tulumba is known as turumba (طرمبة).
The preparation of tulumba is similar to that of choux pastry but with one major difference. With tulumba, you do not want a hollow interior, so less eggs are used. The ideal tulumba has a crunchy exterior and a soft, moist interior.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- ¼ cup (50 g) Granulated white sugar
- 2 cups (474 mL) Water
- 3 cups (600 g) Granulated white sugar
- 1 tsp (5 mL) Lemon juice
- 1 tsp (5 mL) Ground cinnamon
Dough:
- 2 cups (474 mL) Water
- ½ cup (118 mL) Milk
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- ⅓ cup (79 mL) Canola oil – Or vegetable oil
- 3 cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- 4 Large Eggs
- 1 Tbsp (15 mL) White vinegar
- 1 Tbsp (15 mL) Vanilla extract – Or vanilla essence
- On medium heat, melt a ¼ cup of sugar. Swirl the pot around and caramelise the sugar until it’s colour becomes light golden.
- Add the water.
- Add the remaining sugar and boil for 10 minutes.
- In a sauce pan set on medium heat, combine the water, milk, and oil. Bring to a boil.
- Add the flour all at once.
- Lower the heat and stir vigorously until well-combined. Let the dough cool down completely.
- Transfer the dough to a mixing bowl. Mix on low speed and add the eggs one at a time.
- Add the vinegar and mix well.
- Add the vanilla and mix well.
- Transfer the dough to a piping bag and use an Ateco #849 closed star decorating tip. Pipe the dough to 1″ long pieces or longer if you wish. Place the oil while it is still cold.
- Turn on the heat to high until the oil is warm. Lower the heat and fry on medium heat untill golden brown. Use a slotted spoon to remove from the oil.
- Put the tulumba in the syrup and stir. Remove immediately before they absorb too much syrup.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- ¼ koob (50 g) Sokor cad
- 2 koob (474 mL) Biyo
- 3 koob (600 g) Sokor cad
- 1 qy (5 mL) Casiir liin dhanaan
- 1 qy (5 mL) Qorfe shiidan
Cajiin:
- 2 koob (474 mL) Biyo
- ½ koob (118 mL) Caano
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- ⅓ koob (79 mL) Saliid caddeey
- 3 koob (420 g) Bur cad
- 4 Ukun Weyn
- 1 QW (15 mL) Qal cad
- 1 QW (15 mL) Faniilla
- Digsi dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub ¼ koob sokor. Dhalaali adigoo digsiga wareejinaysa ilaa ay sokorta ka gaduudato.
- Biyaha ku shub.
- Sokorta hartay ku dar. Karkari muddo 10 daqiiqo.
- Digsi ku shub biyaha, caanaha iyo saliida. Dab dhexdhexaad ah isticmaal ilaa ay ka karaan.
- Burka hal mar ku wada dar.
- Dabka aad u gaabi. Si fiican u walaaq ilaa uu cajiinka si fiican u qasmo. Cajiinka dhig ilaa uu ka qaboobo.
- Cajiinka baaquliga makiinadda ku rid. Sucad yar ku qas. Ukunta hal hal ugu dar.
- Qalka ku dar ee ku rifaaq.
- Faniillada ku dar, si fiicanna u rifaaq.
- Cajiinka ku rid kiishka qurxiska, waxaanaisticmaashaa dublad Ateco # 849. Saliidda oo qaboow ku dul sameey.
- Dab sare saar ilaa ay saliidda ka kululaato, kaddibna dabka u gaabi. Dab dhexdhexaad ku shiil ilaa ay ka gaduutaan. Saliidda uga saar qaaddo shabaq ah.
- Sirabka ku rid ee walaaq. Dhaqso ka bixi intaysan wax badan sirabka nuugin.
L’origine de ce dessert est contestée mais tout le monde est d’accord pour dire que le tulumba est délicieux. Il est particulièrement bon pour rompre le jeûne du Ramadan car le sucre a un effet coup de fouet. D’habitude, beaucoup choisissent les dattes, sous toutes leurs formes. Nous, nous aimons les dattes fraîchement récoltées, appelées en arabe balah (بلح), elles sont incroyablement sucrées.
A Brava, Somalie, nous connaissions cette pâtisserie sous le nom de bilhishaamu qui est une variation de balah al-sham (بلح الشام), un autre nom du tulumba. Balah al-sham signifie les “dattes fraîches de Syrie” (al-Sham peut aussi signifier le Levant). Les tulumba ressemblent à des dattes fraîches et sont tout aussi bons.
En Egypte, le tulumba s’appelle balah al-sham, et nous pensons que ce sont des instituteurs Égyptiens qui l’ont introduit en Somalie. Dans beaucoup d’autres pays arabes tulumba est connu sous le nom de turumba (طرمبة).
La préparation du tulumba est similaire à celle de la pâte à choux mais avec une différence majeure. Le tulumba ne doit pas avoir un intérieur creux donc il contient moins d’oeufs. Le tulumba idéal a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- ¼ mesure (50 g) de Sucre en Poudre
- 2 mesures (474 mL) d’Eau
- 3 mesures (600 g) de Sucre en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Jus de Citron
- 1 cc (5 mL) de Cannelle en Poudre – ou de cardamome
Pâte à tulumba:
- 2 mesures (474 mL) d’Eau
- ½ mesure (118 mL) de Lait
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- ⅓ mesure (79 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale
- 3 mesure (420 g) de Farine Blanche
- 4 Oeufs Gros
- 1 cs (15 mL) de Vinaigre Blanc
- 1 cs (15 mL) d’Extrait de Vanille – ou d’Essence de vanille
- Faire fondre ¼ de mesure de sucre à feu moyen. Agiter la casserole et laisser le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
- Ajouter l’eau.
- Ajouter le sucre restant et faire bouillir 10 minutes.
- Mélanger l’eau, le lait, et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen. Amener à ébullition.
- Verser la farine en une fois.
- Baisser le feu et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser la pâte refroidir complètement.
- Transférer la pâte dans le bol du mixer. Battre lentement et ajouter les oeufs un par un.
- Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Transférer la pâte dans une poche à douille et utiliser une douille Ateco #849 à étoile ouverte. Presser la pâte en morceaux de 1” (2.5 cm) ou plus long si vous le souhaitez. Verser l’huile froide.
- Chauffer l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Baisser le feu et frire les tulumbas à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utiliser une écumoire pour les sortir de l’huile.
- Mettre les tulumbas dans le sirop et mélanger. Les retirer aussitôt avant qu’ils n’absorbent trop de liquide.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شيرة | ||
| سكر ابيض | جم | 50 |
| ماء | كوب | 2 |
| سكر ابيض | جم | 600 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | 1 |
| ملعقة صغيرة | 1 | |
| عجين | ||
| ماء | كوب | 2 |
| حليب | كوب | ½ |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زيت الكانولا | كوب | ⅓ |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 420 |
| بيض | 4 | |
| خل ابيض | ملعقة كبيرة | 1 |
| فانيليا | ملعقة كبيرة | 1 |
| يذاب ربع كوب من السكر حتى يصبح لونه ذهبيا | -1 |
| يضاف اليه الماء | -2 |
| يضاف باقي السكر ويغلى لمدة 10 دقائق | -3 |
| يوضع الماء، الحليب، والزيت في قدرعلى نار متوسطة حتى يصل الخليط الى درجة الغليان | -1 |
| يضاف الدقيق دفعة واحدة | -2 |
| يخفض النار وتخلط جيدا حتى تتجانس العجينة، ثم تترك لتبرد | -3 |
| توضع العجينة فى سلطانية العجان الكهربائي، تخلط على سرعة بطيئة مع اضافة البيض واحدة واحدة | -4 |
| يضاف الخل وتخلط | -5 |
| تضاف الفنيلا وتخلط جيدا | -6 |
| يستعمل كيس حلواني ورأس تزيين أتيكو #849، تشكل فوق المقلاة، على زيت بارد | -7 |
| تستعمل نار عالية الى ان يحمى الزيت ثم تقلى الطرمبة على نار متوسطة وتقلب باستمرارالى ان تصبح ذهبية اللون | -8 |
| تسقط في الشيرة وتقلب ثم ترفع لكي لا تتشرب كثير | -9 |
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